大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于江苏菜系有哪些,江苏菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
2、江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
3、 江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源十分丰富。
4、著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼、刃鱼、鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。
5、 优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。
6、 名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
7、加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
8、 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。
9、无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。
10、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。
11、淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。
12、淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。
13、在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。
14、其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
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