大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于打卤面的各种卤的做法图解,打卤面的各种卤的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、1打卤面简介编辑特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。
2、打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。
3、打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。
4、氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
5、做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。
6、既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
7、2做法编辑制作材料主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克成品特色味香浓厚。
8、制作步骤香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎;湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
9、3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
10、泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用。
11、锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟。
12、锅里放足量水,再调入酱油和盐。
13、小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
14、选料要诀此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
15、健康提示酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。
16、吃法吃打卤面跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。
17、吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
18、要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。
19、混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
20、4京味打卤面编辑主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:鸡蛋、手擀面 不同做法打卤面照(14张)调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
21、4.煮面浇卤即可。
22、特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备!5津味打卤面编辑津味打卤面:原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
23、做法:用开水泡好香菇,木耳。
24、 用盐,料酒,酱油,淀粉 腌肉片20分钟;2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。
25、炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;3、热油,用葱姜炝锅。
26、炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。
27、 然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;4、待锅内煮出香味,放肉和虾;5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。
28、特点:天津老人做寿,结婚喜庆必备名吃,另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。
29、6鸡蛋打卤面编辑做法:一1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。
30、西红柿切块。
31、2)锅内放入少许油。
32、油热后,放入鸡蛋煸炒。
33、(鲜黄色即可)3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)4)十分钟后加入盐和味精。
34、5)勾欠后出锅。
35、(淀粉及水)6)挂面(手擀面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
36、7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
37、评语:简便,爽口。
38、做法:二水开后,下入面条,煮开后,中火煮两分钟;2、捞出过凉开水;3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;7、把卤浇在面条上即可。
39、7鸡丝打卤面编辑1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。
40、但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
41、2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。
42、不要用刀切哦~~3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
43、4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
44、5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。
45、成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。
46、半分钟后关火。
47、端离灶台。
48、6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
49、8山东打卤面编辑相比于其它打卤面,山东打卤面对卤汁的要求并不是很高,而是注意面条的质量,面条一定要用手擀面才算正宗。
50、可以说,山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口,面身爽滑筋道,口感很好。
51、现将两种山东打卤面的做法介绍如下,供朋友们参考吧。
52、做法一原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
53、调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
54、制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。
55、水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。
56、用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。
57、要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。
58、由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。
59、做法二原料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,葱末,还有姜丝适量。
60、制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。
61、最后将卤汁浇入煮好的面条中,拌匀即可食用。
62、9手擀面的做法编辑做手擀面当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤!面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了。
63、10白菜土豆打卤面编辑面食主料小麦面粉500克面食辅料白菜200克土豆2个卤牛肉200克鸡蛋2个面食调料食盐半勺葱1段姜2片小葱1根植物油适量水适量白菜土豆打卤面的做法1.鸡蛋搅匀,添加面粉和一点点盐,用筷子搅成细小的面疙瘩,根据实际需要适量加一点点水2.揉成光滑的,较硬的面团,盖上湿布醒半小时,中间可以重新揉一次3.取出醒好的面团,再次揉匀,用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片4.在面片上均匀撒一层干粉,折叠以后,切成面条,马上抖开5.白菜和土豆分别切碎备用6.起油锅,爆香葱姜末,下入白菜和土豆翻炒均匀7.炒至土豆和白菜变色,添加卤牛肉和原汤,根据情况适量加水8.煮开以后,转小火继续煮至土豆绵软,用盐和味精调味9.起锅淋入蛋花,撒上葱花11.面条开水入锅,煮开点次凉水,再次煮开,捞出,浇上汤卤即可。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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