大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于家常菜的菜谱，健康菜谱家常菜做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、16道餐厅中最常被点的家常菜做法一、家味宫保鸡的做法原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
2、葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
3、青红椒切粒。
4、2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
5、3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
6、4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
7、啰嗦一下：做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
8、家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
9、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。
10、否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
11、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
12、二、香浓软糯红烧肉的做法原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
13、锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
14、2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
15、然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
16、3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
17、40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
18、注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。
19、现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
20、要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
21、三、鱼香肉丝的做法原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。
22、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
23、笋切丝。
24、葱姜蒜切末。
25、2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
26、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
27、3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
28、4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
29、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
30、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
31、四、回锅肉的做法原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法：1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
32、放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
33、可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
34、2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
35、3）青红椒洗净切成三角形备用。
36、豆腐干切成三角形备用。
37、蒜苗洗净斜切成菱形备用。
38、准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
39、4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
40、然后弃之不用，重新加入凉油。
41、这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
42、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
43、5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
44、罗嗦一下：**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
45、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
46、放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
47、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
48、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
49、蒜苗洗净斜切成菱形备用。
50、青红椒洗净切成三角形备用。
51、豆腐干切成三角形备用。
52、准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
53、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
54、然后弃之不用，重新加入凉油。
55、这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
56、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
57、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
58、五、麻婆豆腐的做法原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）做法：1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
59、2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
60、3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
61、4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
62、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
63、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
64、注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
65、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
66、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
67、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
68、郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
69、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
70、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
71、麻婆豆腐出锅啦，哈哈六、酸辣土豆丝的做法原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
72、做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
73、准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
74、2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
75、3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
76、随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
77、注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
78、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
79、准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
80、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
81、随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
82、七、糖醋排骨的做法原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
83、2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。
84、放入葱段，姜片和八角。
85、小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
86、3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。
87、捞出后，倒入网筐中沥干油份4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
88、（这是这道菜，最关键的一步！）5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！绝对重要小贴士：在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
89、八、醋溜白菜的做法原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
90、2）大葱切片备用。
91、干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
92、3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。
93、再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
94、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
95、大葱切片备用。
96、干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
97、醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。
98、再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
99、九、榄菜肉碎四季豆的做法原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！做法：1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
100、2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
101、3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
102、4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
103、5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
104、十、家常木须肉的做法原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。
105、木耳用手撕成片，黄花切成段。
106、大葱切片。
107、黄瓜刷净后切成菱形片。
108、2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。
109、鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
110、3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
111、4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
112、5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
113、十一、酱牛肉的做法原料：前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
114、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
115、2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
116、大葱洗净切三节。
117、姜洗净后，用刀拍散。
118、3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
119、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
120、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
121、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
122、4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
123、煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
124、罗嗦一下：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
125、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
126、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
127、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
128、大葱洗净切三节。
129、姜洗净后，用刀拍散。
130、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
131、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
132、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
133、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
134、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
135、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
136、十二、鱼香茄子煲的做法原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
137、调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
138、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
139、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
140、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
141、2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
142、3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
143、4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
144、、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
145、6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
146、7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
147、8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。
148、淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
149、十三、叉烧肉的做法原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽做法：1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
150、2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
151、3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。
152、盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
153、4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。
154、烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
155、5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。
156、然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
157、十四、家常豆腐的做法原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉做法：1）豆腐切片。
158、锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
159、2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
160、3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
161、4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。
162、最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
163、贴示：*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）十五、口水鸡的做法原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法：1）鸡洗净，斩成块。
164、在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
165、水开后放入鸡煮10分钟。
166、煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
167、2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
168、这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
169、3）葱姜蒜洗净，切碎。
170、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
171、（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
172、）4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
173、5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
174、根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
175、如果没有，不加也行！十六、烧二冬的做法原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精做法：1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。
176、香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
177、2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
178、3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
179、4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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