老鸭汤的做法大全家常菜窍门(老鸭汤的做法大全家常)

仲孙厚美
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于老鸭汤的做法大全家常菜窍门,老鸭汤的做法大全家常这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

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1、前言夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。

2、因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。

3、营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。

4、老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

5、我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。

6、民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

7、鸭肉是祛寒除湿温补之物,适合体热上火者,以能够滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿。

8、老鸭汤在夏日是滋补的佳品,夏日吃冰淇淋不如吃上一锅上好的老鸭汤,因为冰淇淋是寒冷的食品,吃了之后会伤胃的,而老鸭汤可是恰恰相反的哦。

9、材料主料:光鸭1只;辅料:火腿适量、葱适量、姜适量、青花椒适量、盐适量老鸭汤1把鸭子整理干净剁成块。

10、2准备姜鸭块出水,备好姜片和青花椒。

11、3锅中加入足量的水,放入姜片和青花椒烧开后,略煮片刻,让姜片和花椒的香味充分散发出来。

12、再放入鸭块焯水,捞起后将血水和浮沫冲洗干净备用。

13、4将火腿切片后,用开水浸泡片刻,捞起沥水备用。

14、备好葱段和姜片。

15、5换焖锅,倒入鸭块、火腿片加水(水要没过鸭子),放入姜片、葱段,大火烧开后转小火,小火慢炖1-2小时。

16、快好时,加适量盐。

17、因为火腿片有盐味,加盐时注意把握好分量。

18、6出锅时撒适量葱花即可。

19、小贴士老鸭汤要做好,食材的选择很重要。

20、现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿。

21、 1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

22、 2.摸:鸭嘴和胸骨。

23、老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。

24、如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

25、 3.看脚的颜色和粗糙程度。

26、老鸭的脚皮粗糙,呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。

27、 4.掂份量。

28、老鸭一般都在3,4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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