九大碗有哪些菜(九大碗)

夏侯海菁
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于九大碗有哪些菜,九大碗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、“九大碗”,也有人叫做

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于九大碗有哪些菜,九大碗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、“九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地。

2、  民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。

3、旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。

4、后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。

5、  民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。

6、头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。

7、三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。

8、五碗金钩勾点醋。

9、六碗金钱吊葫芦。

10、七碗墩墩有块数。

11、八碗肥肉火巴漉漉。

12、九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。

13、  干盘菜,没有水,没有调料,那是将烹熟了的烟熏鸭斩成块,再一块一块地拼成一盘。

14、烟熏鸭,即将鸭宰杀治净后,放入加有盐、花椒、香料等调料的盆中腌渍入味,然后取出来用柏树枝烟熏1~2小时,再放入蒸笼内蒸熟。

15、需要提醒的是,不能蒸得太久,久了肉质太软没嚼头,所以要在刚熟而不过火时取出来,晾冷后切块装盘。

16、  凉菜,也称拌菜,有两道——猪耳朵凉拌侧耳根、猪头肉凉拌黄瓜。

17、它们的做法与常见的农家凉菜一样,都没什么特别的讲究。

18、等到在面盆里拌好味后,夹入盘中即可。

19、这端上来的凉菜虽然不好看,但却好吃。

20、  炒菜,传统家常小炒,有三道——蒜薹炒肉丝、黄瓜肉片、四季豆干煸肥肠,另外还要配些当季的时令蔬菜。

21、因为那几天正是吃蒜薹、四季豆的季节,所以它们就成了当天配菜的首选。

22、  镶碗,据传此种成菜形式最早来自宫廷御膳,不过它的制作技术却并不复杂,主要用料有鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料(木耳、黄花等)。

23、这道菜要把蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作,从而形成上黄、中白、下呈肉色的感观,等到放置于大品碗当中时,再切块覆盖在羹料上,送入笼内蒸熟,最后放足佐料上席。

24、这道菜酥软和,并且是老少咸宜,难怪一端上来便被置于桌中央。

25、  墩子,当我吃到油炸的金黄色饼团时,我并不知道它就是从前听别人提到过的“墩子”,据说上海一带的餐馆里现在也盛行这种叫法了。

26、  肘膀,这是取猪前肘一个,先将其入沸水锅里煮熟,再捞出来涂上料酒、蜂糖,待晾干后才放入热油锅里面炸,等到炸成金黄色后捞出来,放入卤水锅里煮至熟即好。

27、  烧白,一共有四道,分别是甜烧白、咸肥肉烧白、咸瘦肉烧白、龙眼肉。

28、  全鸡,一般都是全鸡炖补药,加进锅里边炖的补品都有当归、人参、山药等。

29、  汤菜,端上来鱼片汤清清淡淡的,配上绿色的葱以后,既淡雅,又温和,喝到嘴里感觉鲜美无比。

30、  以上传统“九大碗”沿袭至今,都成当地村民待客的标准食谱了,由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。

31、他们平时或务农种菜,或务工养家,但一个个的都善于做菜做饭。

32、这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐,另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟,这当然是为满足办“九大碗”之需了。

33、虽然乡厨子们以前多未开过饭馆,但却以流动“办席”为能事;虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺,但却有一套过硬本领。

34、他们往往是一位厨子带几个下手,从天黑杀猪、刨毛、开膛、分割开始,熬上一个通宵后,第二天早上再把酒席摆到客人面前。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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