大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于排骨焖饭，排骨汆水这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、我们去超市买肉的时候，会看到冷冻柜里有各式各样的排骨，价格相差还不小，分量相差无几的一盒子排和草排，子排要20元，草排只要10元。
2、之前猪猪也是不了解它们之间的区别在哪里，就一股脑儿挑一盒。
3、昨天跟卖场的师傅了解了下，现在把新鲜出炉的挑选排骨技巧送给各位小主妇啦。
4、小主妇们要学会根据不同的烹饪方式来挑选适合的排骨种类，好食材成就好味道哦。
5、食材主料子排 250g方法/步骤草排先来说说草排。
6、或许大家对这个名字比较陌生，但超市大卖场里的人都叫它“猪小排”，这下有印象了吧。
7、外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
8、适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
9、子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
10、外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
11、适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
12、适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
13、图片上的就是猪猪买的子排实拍图。
14、肋排肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
15、外观：因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
16、适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。
17、喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。
18、下面这个就是典型的肋排。
19、排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。
20、排骨烹调前莫用热水清洗。
21、猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
22、2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。
23、工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
24、3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
25、END注意事项正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
26、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。
27、热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
28、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。
29、因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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