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1、“牛肉”风波刚刚淡去,就说起了“吃牛排”。
2、也许是现今的都市一族太时尚,三伏之日更迷恋西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做着都市夜归人。
3、牛排,可谓吃西餐的代名词。
4、有人说,如果学会吃牛排,就可以顺利地迈入西式生活。
5、如此,不得不让人说说西式的“大肉”--牛排。
6、 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
7、由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
8、 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
9、食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
10、 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
11、食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
12、 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
13、T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
14、此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
15、 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。
16、 3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
17、 5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
18、 7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
19、 西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。
20、东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
21、 影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
22、因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
23、将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
24、吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
25、 另外,餐具也会影响牛排的口味。
26、吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。
27、因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
28、 除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
29、法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
30、根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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