大曲酒和小曲酒区别到底在哪里?(大曲酒和小曲酒区别)

冯风伊
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于大曲酒和小曲酒区别到底在哪里?,大曲酒和小曲酒区别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧

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1、大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。

2、一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒。

3、五粮液、剑南春等都属于大曲酒。

4、小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。

5、小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。

6、但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

7、小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。

8、桂林三花酒是这一类型的代表。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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