大多数人都会同意，一些食物的乐趣部分是由于它们的脂肪含量。由莫内尔化学感官中心领导的新研究发现，喜欢高脂肪食物比只含脂肪的食物更复杂——大多数人都会同意，一些食物的乐趣部分是因为它们的脂肪含量。由Monell化学感觉中心领导的新研究发现，喜欢含脂肪的食物比只含脂肪的食物更复杂——这也可能与消费者与脂肪感知有关的先天遗传特征有关。研究小组在《化学感官》上发表了他们的发现。
莫内尔大学的副主任丹尼尔里德博士说：“人们对肥胖积极认识的差异部分是由于个体的基因组成。”“食物和饮料的味道、气味和风味是如何影响人的偏好的，所以摄入食物的数量和种类最终会影响人体健康。”
该团队在2018年测试了成年同卵双胞胎和异卵双胞胎，他们参加了在俄亥俄州特温斯堡举行的年度双胞胎节。里德说：“我们要求参与者对低脂肪和高脂肪薯片进行评级，并报告其脂肪含量和喜欢程度。”参与者还向试管中吐痰，以提取他们的DNA。它们的基因型由基因组中成千上万个位置决定。
宾夕法尼亚州立大学食品科学教授约翰约翰海耶斯博士指出，之前许多使用模型解决方案进行更好的实验控制的研究试图将感知与偏好联系起来，但往往未能将数据转化为真正的食物。这项研究在实验设计中加入了一种真实的食物——薯片，以克服这种局限性。
与异卵双胞胎相比，具有相同遗传的双胞胎在高脂肪和低脂肪薯片的偏好模式上更相似。通过比较其他几对基因型相似的双胞胎的味觉测试结果，研究小组确定了两种特定的基因变异，这与双胞胎的偏好有关。这些基因之前都没有与肥胖相关联。
虽然人们几乎普遍喜欢食物中的脂肪，但有些人可能天生就有偏好脂肪含量较高或较低的食物的遗传倾向。研究小组的下一步工作，包括了解这些基因效应可能有多普遍，将对世界各地的人进行测试，并在许多不同的食物(如披萨、松饼和冰淇淋)中使用不同类型的脂肪。
味道只是推动日常食物选择的众多因素之一，包括成本、可用性和健康状况。海斯说：“大多数人认为喜欢更多的人会增加摄入量，但几十年的研究告诉我们，事实恰恰相反——我们会回避自己不喜欢的东西。”“我可能喜欢熏肉，但如果我听了心脏病专家的话，我仍然不会每天早上都吃。”
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