导读 说了就不能收回，但是煮鸡蛋可以变回生鸡蛋？科学家已经开发出一种减少煮熟的蛋白质的方法。当然目的不是为了招呼突然变卦的食客，但是说出
说了就不能收回，但是煮鸡蛋可以变回生鸡蛋？科学家已经开发出一种减少煮熟的蛋白质的方法。当然目的不是为了招呼突然变卦的食客，但是说出来的话是收不回来的，煮熟的鸡蛋却能变回生鸡蛋？
科学家研究出一种减少煮熟蛋白质的方法，这当然不是为了迎接突然改变主意的食客，而是为了大大降低医疗费用，比如癌症治疗。当然，当技术成熟时，可以用于食品加工。
众所周知，鸡蛋含有丰富的蛋白质，所以要小心。蛋白质的蛋白质含量是12%，蛋黄是16%，而蛋白质是由氨基酸串联而成的。当温度或pH值(酸碱度)发生变化时，这些氨基酸的顺序就会混乱和纠结。肉眼看，滑溜溜的透明蛋白变白变硬。实验室里的研究人员经常与纠缠在一起的蛋白质斗争。以前有办法恢复，但是要4天，费用很贵。
加州大学欧文分校(UCI)的科学家开发了一种只需几分钟的方法；在煮熟的鸡蛋中加入一种尿素物质，它会“咬掉”白色和坚硬的部分，并“液化”固体蛋白质。这时候鸡蛋还乱七八糟的，不能用。关键是把这团东西放进南澳大利亚弗林德斯大学发明的一个搅拌装置里，把纠结的结打开。这种蛋白质可以应用。
科学家认为这项技术可以用于制药过程。例如，许多制药公司不得不使用昂贵的方法来避免所使用的癌症抗体的蛋白质的顺序改变。新方法要便宜得多。此外，可以加速从酵母中提取蛋白质的过程。食品制造商也可以用这种方法重组用过的蛋白质。可以预见的是，奶酪等高蛋白食品的价格未来有望降低。
化学家们找到了一种打破鸡蛋蛋清的方法快速恢复分子蛋白质的能力可以削减生物技术的成本(科学日报)科学家们研究出如何打破鸡蛋的蛋清(IFL科学)图片来源
编辑：欧佳君
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