大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于长裙竹荪怎么吃,竹荪怎么吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、竹 荪 竹荪是一种灵草,成熟后能散发出浓浓的清香,不仅肉质滑嫩,味道鲜美,而且营养丰富,是一种名贵食用菌。
2、 食用方法:将干竹蒜50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹蒜一起放入锅中,加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。
3、2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中,一条条摆好,蒸25分钟后,等50℃时切成方块即可食用。
4、 保存上注意:不要放在日光直射的地方,不要放在高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
5、 竹荪母鸡汤 这倒真是再简单不过的菜了,只要原料够好——真正的土养的老母鸡,而且不要超过三斤的那种。
6、 将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。
7、 砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。
8、炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。
9、大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。
10、这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。
11、 要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
12、 竹荪红螺汤 功效: 养肝明目,温中补肾。
13、 来源: 保健汤菜大全 出处: 中华药汤谱 用 料 红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。
14、 制 法 将红螺肉洗净切片,放沸水锅中焯透捞出。
15、竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,再用清水漂洗成白色时捞出,切成段。
16、豌豆苗去杂洗净。
17、坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片,烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。
18、 用 法 每周1~2剂,分数次服用,用量不限。
19、 注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素,性味甘凉,具有清热明目的作用。
20、配以山珍之品竹荪,不仅味鲜美,而且有较高营养价值。
21、 适应症: 脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症。
22、 类别: 药膳 竹荪烩鸡腰 【所属菜系】 【菜肴口味】清香 【涉及食材】蔬菜 山珍 【特点】 1.竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。
23、初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。
24、菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口,上有暗绿色粘液状微臭的孢体。
25、菌幕白色,似如长裙。
26、生长在湿热地区的竹林落叶层下,常于夏秋季节采摘食用。
27、 2.竹荪,色泽洁白,口感软脆,鲜美清香,富含营养。
28、据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物,以及16种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。
29、谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。
30、竹荪食法多样,更宜于做汤。
31、竹荪烩鸡腰,色泽协调,鸡腰肥烂,竹荪脆嫩,清淡适口。
32、是云南高级筵席汤菜之一。
33、 【原料】 鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克 【制作过程】 1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀。
34、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块。
35、云腿、蒸蛋黄糕切片。
36、 2.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉。
37、用刀从鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀日再平片为两半,入碗,加鸡清汤l00克,盐2克,上笼蒸10分钟。
38、 3.炒锅置旺火,注入鸡清汤400克,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐6克、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗,将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上芝麻油即成。
39、 〔工艺关键〕 竹有用凉水泡约2~3小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。
40、 竹荪银耳汤 竹荪银耳汤 原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。
41、 刀工成型: 用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍。
42、 烹调方法:煮。
43、冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
44、 风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。
45、 技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。
46、 香酥竹荪鱼 原料:干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油 制法: 1.将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段; 2.将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用; 3.坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
47、 特点:外酥里嫩功效:竹荪脆嫩爽口、香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。
48、竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸,具有活血、健脾、助消化之功效,并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
49、 竹荪白菜元子汤 材料:白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜 调味料:盐、高汤 做法 将竹荪用水泡一下,切成段,黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净,切成大片,待用。
50、 2、选2张白菜叶用开水略烫一下。
51、用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥,裹成条状,下锅用小火煮约5分钟,起锅后切成段。
52、 3、锅内放适量高汤,下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开,放入做好的白菜元子煮沸即可。
53、 竹荪肝糕 [制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
54、 [烹饪方法] 把肝打碎,过箩,加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸,蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
55、 [特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
56、 鸡茸竹荪汤 基本材料 鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
57、 制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。
58、把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香茹切成花盆形状。
59、取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。
60、把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。
61、再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
62、 蟹肉竹荪扒芦笋 原料:蟹肉、蟹黄50克,竹荪200克,芦笋200克。
63、高汤100克,盐、味精、料酒量。
64、制作方法: 1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端),竹荪用凉水泡透,择洗干净,切成一寸的段。
65、 2.芦笋用水烫透,锅内放油,放入芦笋,用芡汤炒匀。
66、 3.将竹荪泡发后,放入高汤煨一会儿捞出,然后穿入芦笋摆好。
67、 4.锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。
68、 竹荪鱼元汤 原料:竹荪25克,鱼茸500克,菜心25克,清汤1000克,精盐5克,味精5克,料酒10克,生姜10克,葱5克。
69、 制作:竹荪经涨发后漂洗干净待用;将鱼茸挤成鱼元人锅余熟,菜心切成橄揽形入锅烫熟,清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心,调味即成。
70、 特点: 竹称清香,鱼元色白鲜嫩。
71、 竹荪素烩 【 主 料】:竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许 【调 料】:盐3分、素易鲜2分 【作 法】:竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。
72、锅内放入一杯水,加入原料调味略烧后勾薄成。
73、 【特 点】:清香爽口 柴把竹荪卷 主料:竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗 调料:盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g 制作方法: 竹荪泡软,切头、尾卷成筒形,氽汤备用。
74、 2、胡萝卜去皮,先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根,洗净; 芹菜烫水至软,切成细长条。
75、 3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起,用芹菜段系紧,排放于碗中,加入清汤及调料蒸5—6分钟。
76、 4、盛出,排于盘中,用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
77、 云片竹荪汤 主料:鹌鹑蛋、竹荪 辅料:火腿、香菜 调料:鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 做法: 将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净; 2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用; 3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
78、 特点:形状美观,竹荪脆嫩,汤清味鲜。
79、 香酥竹荪鱼 主料:干竹荪、鱼肉 辅料:鸡蛋 调料:盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油 做法: 将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段; 2、 将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用; 3、 坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
80、 特点:外酥里嫩。
81、 提示:竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。
82、竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
83、 竹荪鸽蛋莼菜汤 原料:竹荪100克,莼菜50克,鸽蛋12个。
84、 调料:高汤1000克,盐3克,蘑菇精2克,胡萝卜2片。
85、 做法: 1.竹荪洗净切段,鸽蛋煮熟去壳,莼菜和胡萝卜焯水。
86、 2.锅中倒入高汤烧开,放入所有原料和调料,煮5分钟即可。
87、 特点与功效:竹荪减肥健身,鸽蛋滋阴养颜,加上亦有抗癌功效的西湖莼菜,营养相得益彰,口感清香宜人。
88、 提示:煮高汤时大火烧开,再转中小火煮原料。
89、 竹荪炒肉片 竹荪100克,猪瘦肉250克。
90、将二者洗净,切片;先油爆肉半分钟,倒人竹荪,加适量水和精盐,炯熟即可。
91、此肴具有润肺益胃的功效,适用于肺燥于咳,口渴,纳差等病症。
92、 竹荪爆肚皮 竹苏50~10O克,猪肚500克。
93、将猪肚洗净,先用高压锅烧至7~8分熟,起锅切片;竹荪切片,用食油爆肚片,片刻加人竹苏,再加适量精盐、料酒稍焖,人葱段、姜片,焖熟即可。
94、此肴具有益胃补中的功效,适用于气虚阴亏之人食之。
95、 竹荪烧鱼块竹荪100克,草鱼1条(约500克),姜、葱各适量。
96、将草鱼洗净,去鳞片、肠杂,切块;竹荪洗净切片;先烧鱼块至八成熟,人竹荪、葱段、生姜、料酒等,加精盐稍焖即可。
97、此肴具有补益脾胃的功效,适用于体质虚弱,脘腹胀满,纳差,四肢倦怠等病症。
98、 竹蕈鸭子汤 竹荪150克,鸭1只(约750克)。
99、将鸭子脱毛洗净,除内脏,切块;竹荪亦切块;先用高压锅将鸭子烧至八成熟,人竹荪,放精盐炖熟即可。
100、此汤具有补气养阴,润肺清热的功效,适用于阴虚肺热,体弱气喘之人食之。
101、 龙井竹荪 主料:干竹荪16个。
102、 配料:鱼茸100克,豌豆32粒,水发发菜少许,熟火腿末、油菜末各少 许,豆苗少许,鸡蛋清2个。
103、 调料:料酒10克,精盐2克,干玉米粉10克,清汤1250克,熟猪油5克。
104、 做法: 1.将竹荪放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数遍。
105、如竹荪颜色过黑,可加入少许精盐揉搓几下,用清水冲洗干净。
106、 2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。
107、 3.将鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。
108、将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成糊。
109、 4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹荪的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹荪。
110、按以上方法做16个,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。
111、 5.另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内即成。
112、 竹荪牛鞭 『原料』 黄牛鞭1根(约750克),白菜苞20个,竹荪50克,枸杞5克,花生油100克,盐、味精适量,糖10克,红葡萄酒50克,番茄酱50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,葱25克,肉桂5克,八角5克,草果3克,白蔻3克,干红椒50克,湿淀粉25克。
113、 『制作过程』 牛鞭下冷水锅煮2小时,剖开刮洗干净,切6厘米长,1.5厘米粗的条,再入冷水锅烧开捞出。
114、菜心洗净,竹荪水发,枸杞泡发。
115、葱姜洗净拍破。
116、2、锅内放油,下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹红葡萄酒,放盐、味精、白糖,用砂锅加清水煨烂,拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。
117、3、菜苞炒熟入味,竹荪切5厘米长的段氽水。
118、牛鞭倒入炒锅收浓汤汁,勾芡,淋辣椒油和香油,装入盘中,撒枸杞、葱段即可。
119、 竹荪野菌烧鸡 原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。
120、 制作程序: l 鸡洗净,改刀成5 厘米见方的块;竹荪择去老残部分,切成3 厘米的片;野菌用清水透去盐,余煮后切成05 厘米厚的片待用。
121、 2 鸡块下姜、葱锅内爆香,烹人料酒,掺鲜汤吃味后下野菌,烧沸去掉浮沫,用小火漫烧至鸡肉把软时,下竹荪、香油收汁起锅 3 装盘时,将竹荪放上面,其他放下面,成宝塔型即成。
122、 操作要领:下野菌后,应改小火慢烧;竹荪在要起锅时下,否则汁不清爽,竹荪易被烧烂 操作要领: 竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素,具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。
123、此外,还有减少体内脂肪贮积的作用。
124、竹荪与野菌同用,加上鸡肉的补益作用,可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。
125、 如意竹荪 【主料】水发竹荪150克,鸡脯肉100克,肥膘50克,鲜蘑末、火腿末各10克,莞豆苗少许。
126、 【调料】湿淀粉、料酒各10克,盐、面粉各少许,鸡蛋清30克,清汤250克,葱姜水适量。
127、 【制作过程】 (1)鸡脯、肥膘剁成泥,调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐,制成鸡泥,豆苗切成末。
128、 (2)发好竹荪用开水氽一下,用刀竖划开去掉尖部,平铺在盘中,洒上少许面粉,抹上一层鸡泥,火腿茸、豆苗末分洒两头,再从两端卷至中间,用淀粉粘住,蒸5分钟取出,装在汤盘中。
129、 (3)勺中放入清汤、盐、料酒、姜水,调好口味,烧开,浇在汤盘中即可。
130、 【特点】汤鲜味美,营养丰富。
131、 竹荪白果 材料: 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐 调味料: A料:糖、盐、黄酒各2小匙 B料:高汤1碗,盐、糖、黄酒各适量 做法: 1.竹荪放入碗中,加冷水泡软捞出,剪成5厘米长的小段;油菜洗净,放入沸水中加A料烫熟,捞出沥干水分,待凉后铺入盘底备用。
132、 2.锅中倒入B料煮开,放入竹荪煮至透明,捞出,盛入油菜上;锅中汤汁继续煮沸,放入白果煮熟,盛出,淋在竹荪上,即可端出食用。
133、 扒竹荪带底 特点:营养丰富,滋味互补,醇香可口。
134、 主料:水发竹荪700克。
135、 配料:水发香菇300克,火腿2片(10克),湿淀粉15克,冬笋2片(8克)。
136、 作料:精盐5克,味精3克,姜汁35克,奶汤1500克,大油200克。
137、 制法: 将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段,洗净后用开水氽一下,再用开水浸养着备用。
138、 水发香菇除留一枚形状完整者外,皆以卧刀片成片备用。
139、 取九寸盘一个,将锅垫放在上面,中间放整香菇一枚,上下各放一片刻成叶状的火腿片,左右各放一片冬笋片。
140、然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上,再将香菇片放在竹荪上,形成中间高、四周低,再用一个九寸盘扣住。
141、 炒锅置旺火上,添入奶汤750克,放入精盐2克、姜汁15克,将锅垫放入汤中,汤沸5分钟之后取出。
142、 重置锅于旺火上,添大油150克,油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克,放入锅垫扒制。
143、汤烧开,移到小火收汁。
144、待主料将汁吸收时,再放入大油50克及味精,随即将锅垫托出,掀去盘子,扣在扒盘中,锅中余汁勾入湿淀粉,搅匀淋在主料上即成。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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