1、原料:河塘草鱼、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、姜、葱花、蒜、鸡精、盐、料酒、菜子油、鲜汤、香菜。
2、步骤:鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔；米打米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜、葱、蒜腌渍约钟，备用； 将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸钟至表面金黄，起锅； 另起锅，用菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧钟至断生起锅放入盘中； 最后将锅内加入菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。