【鱼的做法有几种】说实话，这问题真没法用一个数字回答。菜市场里的鱼摊主要是能给你报个精准数，那得是算命先生了。不过咱自己在家琢磨做菜，确实有个大致的路子可走。归根结底，就是看你想吃个“鲜”字，还是想吃个“香”字。
要是鱼本身够新鲜，比如海鲈鱼或者石斑，简单清清蒸就行，姜葱水一淋，那甜味就在嘴里化了；要是土腥味重点的草鱼或鲤鱼，那必须得靠重口味盖一盖，红烧、糖醋或者拿来做酸菜鱼才压得住。还有些喜欢搞点特色的，熏鱼、烤鱼也是常见选项。
为了方便大家做选择，我把市面上最常见的几种处理逻辑给捋了一下，直接看表就明白，不用纠结太复杂。
常见鱼类烹饪归类表
| 烹饪方式 | 核心风味 | 适合啥鱼 | 家常代表菜 |
| : | : | : | : |
| 清蒸 | 鲜嫩原味，汤汁清爽 | 海鱼为主，鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼 | 清蒸鲈鱼、清蒸东星斑 |
| 红烧/焖煮 | 咸甜适口，肉质紧实入味 | 淡水鱼常见，草鱼、鲫鱼、鲤鱼 | 红烧鲤鱼、家常烧带鱼 |
| 干煎/油炸 | 外酥里嫩，油脂香气足 | 肉质较厚的小鱼或鱼段，黄花鱼、马头鱼 | 香煎小黄鱼、炸鱼丸 |
| 酸汤/水煮 | 刺激开胃，麻辣浓郁 | 刺少肉滑的，黑鱼、巴沙鱼、昂刺鱼 | 酸菜鱼、沸腾水煮鱼片 |
| 烧烤/炭火 | 烟熏焦香，边吃边乐 | 整条小鱼或鱼排，秋刀鱼、海鱼排 | 炭烤银鱼、锡纸烤鱼 |
| 炖汤/奶白 | 温润滋补，汤浓如乳 | 鲫鱼、罗非鱼等脂肪适中的鱼 | 鲫鱼豆腐汤、番茄鱼汤 |
最后唠叨一句，不管咋做，去腥是关键。姜片、料酒或者是高度白酒，哪个顺手用哪个。其实方法都是死的，食材和心情才是活的，今天心情好，哪怕只是简单的盐煎，味道也不差。