酱牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其特点是肉质酥烂，味道浓郁。要想做出好吃又烂的酱牛肉，关键在于选材、腌制、煮制和调味等步骤。下面，我们就一起来看看具体的做法。
1. 选材
选择新鲜的牛腱子肉或牛腩肉，这部分肉筋膜丰富，适合长时间炖煮，更容易做到肉质酥烂，口感更佳。
2. 腌制
将牛肉切成适当大小的块，用冷水浸泡30分钟去除血水。然后加入适量的盐、生姜片、葱段以及少许料酒进行腌制，时间至少需要2小时，以便入味。
3. 煮制
将腌好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，再加入老抽调色，生抽提鲜，冰糖增加风味，八角、桂皮、香叶等香料提升香气。转小火慢炖，期间可根据口味调整调味品的比例。
4. 调味
在炖煮过程中，注意观察汤汁的变化，适时调整咸淡，保持适当的汤汁量，使牛肉充分吸收调料的味道。同时，要确保火候适中，避免过快蒸发水分导致肉质变硬。
5. 收汁
待牛肉煮至熟软，可以尝试用筷子轻松穿透肉块时，开大火收汁，让汤汁更加浓郁，同时也能使牛肉表面形成一层漂亮的光泽。
6. 出锅冷却
最后，将煮好的牛肉连同汤汁一起盛出，放凉后放入冰箱冷藏几小时，这样可以让肉质更加紧实，味道也更加入味。
遵循以上步骤，相信你一定能做出既好吃又烂的酱牛肉，享受美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣。
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