凉拌马齿笕

凉拌马齿苋：一道清新爽口的家常美味

马齿苋，一种常见的野菜，在中国有着悠久的食用历史。它不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消炎止痢的功效。凉拌马齿苋是一道简单却充满风味的小菜，尤其适合在炎热的夏季享用。

制作凉拌马齿苋的过程并不复杂。首先，将新鲜的马齿苋摘去老茎，用清水反复冲洗干净，去除表面的泥土。接着，将洗净的马齿苋放入沸水中焯烫片刻，直至叶片变得鲜绿且柔软。这一步不仅能去除部分草酸，还能让口感更加脆嫩。焯好后迅速捞出，放入冷水中过凉，保持其翠绿的颜色和爽脆的质感。

接下来是调味环节。将沥干水分的马齿苋切成适当长度，放入碗中。加入蒜末、辣椒圈或小米椒，增添香气与辣味；再撒上适量的盐、醋、生抽以及少许糖，搅拌均匀。如果喜欢麻香风味，还可以淋上几滴芝麻油提味。最后，根据个人喜好撒上一些熟白芝麻或者花生碎，既增加口感层次，又提升了视觉效果。

这道凉拌马齿苋色泽鲜艳、酸辣开胃，入口先是微微的苦涩，随后便是浓郁的清香，令人回味无穷。它不仅是一道下饭佳肴，更是一种健康饮食的选择。无论是搭配米饭还是作为宴席上的小碟点缀，都能让人食欲大增。

凉拌马齿苋不仅仅是一种美食，更承载着人们对自然馈赠的感恩之情。在这个快节奏的时代里，不妨偶尔尝试一下这种质朴而纯粹的滋味，让心灵回归最初的宁静与满足。

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