马提尼是经典鸡尾酒中最持久的，制作简单，可无限定制。但是，您如何创建最好的一个呢?我们询问了伦敦马提尼酒行业的顶级调酒师 - The Connaught Bar的Agostino Perrone和Giorgio Bargiani，Dukes Bar的Alessandro Palazzi和Rules的Brian Silva。以下是他们的想法...
精神：伏特加与杜松子酒
我们的调酒师都不会说伏特加马提尼。然而，所有人都将杜松子酒命名为他们的首选烈酒基础，因为它具有更多的味道。他们的顾客似乎都同意：Palazzi和Connaught二人组都表示，他们销售的马提尼酒中有70%是用杜松子酒制成的。席尔瓦的数字也差不多，但这位波士顿本地人指出了一个例外：“顾客似乎更喜欢伏特加。
至于完美的杜松子酒?选择经典和瞻博网络前进的东西。Connaught酒吧以精确和世界领先的创新而闻名，使用自己的杜松子酒，注入手工压碎的杜松子酒，香菜籽，甘草，当归根，orris根，梅斯，阿马尔菲柠檬和红酒 - 但也使用Tanqueray No10。
席尔瓦的偏好是“尽可能金妮”的杜松子酒，他引用了Tanqueray，No3(来自Berry Bros&Rudd)，Plymouth和Sipsmith等人。与此同时，Palazzi以尝试一些较小的杜松子酒品牌而自豪，但他认为Beefeater，No3，Plymouth和Tanqueray是可靠，易于找到的选择。
当伏特加酒参与其中时，口味浓郁的烈酒会得到点头。Palazzi和Connaught团队经常使用Konik's Tail，这是拼写，黑麦和小麦的混合物。虽然对于他广受欢迎的Vesper Martini-一种詹姆斯邦德风格的杜松子酒和伏特加酒的混合酒-Palazzi使用单份黑麦Potocki伏特加到三份No3杜松子酒，搭配琥珀苦艾酒。
苦艾酒：湿与干
“不喝苦艾酒是非常错误的 - 否则它就不是鸡尾酒，”Palazzi指出。在每个调酒师的眼中，即使是最干燥的马提尼也必须含有一些苦艾酒，使饮料平衡和风味。事实上，现在市场上有这么多优质苦艾酒，有时是越多越好的情况。Palazzi可以告诉客户，如果他们订购他们的马提尼“湿”饮料业务：“99%的时间，行业人士要求更多的苦艾酒;他们欣赏它带来的香气和平衡。
首选比率各不相同。Palazzi，当他将他的马提尼手推车轮给顾客时，著名的是没有测量;他在冰冻的马提尼酒杯内涂上苦艾酒，然后在他的标志性动作中，摇出酒吧地毯上的多余部分。“人们认为这一切都在地板上，但实际上玻璃杯里仍然有很多苦艾酒，”他解释道。
与此同时，Perrone和Bargiani在他们的招牌Connaught Martini中使用了五比一的比例 - 75毫升烈酒到15毫升苦艾酒 - 席尔瓦更喜欢经典的60毫升到10毫升。
帕拉齐经常使用Sacred的苦艾酒，这是他帮助开发的一种产品。但是Connaught团队和Silva都使用商业苦艾酒的混合 - 前者采用超干，干和甜的混合物来创造一种圆形的倒水，可以与许多服务一起使用。但是我们的调酒师建议家庭调酒师只是丰满一些优质的东西;Noilly Prat和Cocchi(刚刚发布了一款考虑到马提尼的新款超干)都被评为最受欢迎的。
“不喝苦艾酒是非常错误的，否则它就不是鸡尾酒”
寒意：摇晃 vs 搅拌
Agostino Perrone & Giorgio Bargiani， The Connaught Bar. Image： Lateef Photography
对不起，007：我们所有的调酒师都说他们永远不会摇晃马提尼酒，除非顾客明确要求这样做。归根结底是控制。在混合杯中搅拌鸡尾酒，您可以密切关注冰融化的速度。摇晃不太精确;它可能导致较轻的鸡尾酒，但也会导致冰碎片 - 最终导致过度稀释。
然而，一些稀释是必不可少的。“冰是第三种成分，”席尔瓦说，他将室温杜松子酒和苦艾酒与大块冰混合在混合杯中，以实现他的完美服务。“当你搅拌时，烈酒和苦艾酒会融化冰，在你的最终鸡尾酒中加入大约10毫升的水 - 完美的平衡。对于可能不知道达到10ml融化需要多长时间的家庭调酒师，他建议在搅拌时每5-10秒使用吸管对饮料进行采样。“如果它仍然尝起来很粗糙，那么你就知道你还没有完全到达那里。通过练习，你应该了解混合多长时间 - 尽管你必须调整时间以适应不同的精神。例如，高abv的可能需要更长的时间。
冰的质量至关重要。事实上，Perrone和Bargiani说，这是人们在制作马提尼酒时犯的头号问题。“其余的都是个人品味，”Perrone说，“但使用不好的冰块或不好的装饰，这是不对的。
在The Connaught，他们只使用水晶般透明的商业冰，因为普通冰箱的冰块充满了杂质。家庭调酒师很难掌握，但你可以制作自己的作弊版本。Perrone和Bargiani建议在隔热的野餐冷却器里装满水，然后把它放在冰箱里。
冰会非常缓慢地冻结，让杂质有时间沉降到底部，当你去除冰块时，你可以简单地把它们切掉。“在封锁期间，我一直在家做这件事，”Bargiani说。
与此同时，帕拉齐采取了不同的冷静方法。他既不摇晃也不搅拌传统意义上的马提尼酒，更喜欢直接从冷冻瓶中倒入冰镇瓶中的冰镇烈酒，让它们自然混合。这种缺乏水稀释使他的口感顺滑的马提尼酒出了名的强烈 - 特别是当低温延迟酒精冲击时。如果你在家里使用他的方法，只要记住，为什么Palazzi限制顾客每个座位最多两个马提尼酒是有原因的。
装饰：柠檬与橄榄
这里没有正确或错误的答案 - 如果你正在喝伏特加马提尼，至少。说到杜松子酒，我们的调酒师都更喜欢柠檬皮装饰，因为它可以增强而不是与烈酒的植物成分发生冲突。(出于同样的原因，使用橄榄盐水的杜松子酒Dirty Martinis被认为是禁忌。
对于Palazzi来说，柠檬也增强了整体饮用体验。“你先用鼻子喝鸡尾酒——柠檬很香。橄榄什么都闻不到。不是任何柠檬都可以。Palazzi和Connaught团队都专门使用有机阿马尔菲柠檬，以获得厚厚的皮肤和芳香，略带甜味的轮廓。但最重要的是柠檬是未上蜡的，所以所有这些柑橘油都可以从果皮中逸出到你的马提尼中。
不需要花哨的刀技。我们所有的调酒师都只是用蔬菜削皮器剪下长而厚的长度，然后在马提尼上捏或扭。如果你能看到小滴柠檬油漂浮在你的饮料上，你就做对了。大多数调酒师将果皮放在马提尼酒杯内，尽管席尔瓦是个例外：“没有必要，因为你已经提取了味道”。他更喜欢赤身裸体地侍奉他的马提尼酒。
至于其他服务提示?Connaught团队打破传统，在他们的饮料中添加苦味，使其可定制。在倒入准备好的马提尼酒之前，Perrone和Bargiani用客户选择的自制苦味剂的细雨来个性化每杯：薰衣草，香菜，汤卡，豆蔻或“Dr Ago”混合物。与此同时，帕拉齐在他的Vesper Martini中使用了一点Angostura苦味。
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