导读 大家好，乐乐来为大家解答以下的问题，食材_盐水腌鸭蛋的制作方法窍门，盐水腌制鸭蛋的方法很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！1、盐...
大家好，乐乐来为大家解答以下的问题，食材_盐水腌鸭蛋的制作方法窍门，盐水腌制鸭蛋的方法很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！
1、盐水配制：盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。
2、鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。
3、咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡3～5天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的腐败发臭，不能食用。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
标签： 盐水腌制鸭蛋的方法
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！