蒸鱼，作为中式烹饪中的经典技法，不仅能够最大限度地保留鱼肉的鲜美与营养，还能让食材的原汁原味得以完美呈现。蒸鱼的时间掌握，是确保鱼肉嫩滑、口感细腻的关键。
一般来说，蒸鱼的时间取决于鱼的大小和种类。对于常见的淡水鱼如鲈鱼、鳊鱼，如果鱼体较小（约500克左右），大火蒸制8-10分钟即可；若鱼体较大，则需适当延长至12-15分钟。海鱼如鲳鱼、带鱼，由于其肉质相对紧实，蒸制时间可略短一些，但同样需根据鱼的大小来调整。
在蒸鱼前，建议先将鱼处理干净，用姜片、葱段垫底去腥，鱼身上划几刀以便入味，再撒上少许盐、料酒腌制片刻。蒸锅水开后，再将鱼放入，这样能确保鱼肉快速受热，锁住鲜味。蒸制过程中，可依据个人口味，在鱼身上铺上姜丝、葱丝，淋上少许酱油或蒸鱼豉油，增添风味。
蒸好后，别忘了虚蒸几分钟（即关火后不开盖，利用余温继续加热），这样能让鱼肉更加松软，味道更加浓郁。最后，取出鱼盘，去掉葱姜，换上新的葱丝，淋上热油激发出香气，一道色香味俱全的蒸鱼便大功告成了。
总之，蒸鱼的时间虽短，却考验着厨师对火候的精准把控，以及对食材特性的深刻理解。
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