香辣虾头的美味做法
虾头，虽是很多人眼中的“边角料”，但实际上它富含胶质和鲜味，经过巧妙烹饪后，能成为一道令人垂涎的美食。今天就来分享一款简单又美味的香辣虾头做法。
首先准备食材：新鲜虾头若干（约500克），干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐各少许。此外，还可以根据个人口味加入一些青红椒或洋葱块增加风味。
制作步骤如下：
第一步，处理虾头。将买回来的新鲜虾头清洗干净，去掉多余的杂质，尤其是虾腮部分要彻底清除。用清水冲洗几遍，确保无泥沙残留。然后控干水分备用。
第二步，热锅凉油。在锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入虾头快速翻炒，这样可以锁住虾头的水分，避免后续烹饪时变柴。当虾头表面微微泛黄时盛出备用。
第三步，调制酱汁。另起一锅，加入少量底油，放入切好的姜片、蒜瓣以及干辣椒段、花椒粒爆香。接着加入一勺生抽、半勺老抽调色，再撒入少许白糖提鲜，并倒入适量料酒去腥增香。
第四步，回锅翻炒。将之前炒过的虾头重新倒回锅中，与酱汁充分混合均匀，小火慢炖几分钟让味道渗透进去。如果觉得汤汁不够浓稠，可以适当勾芡收汁。
第五步，调味装盘。最后根据个人喜好调整咸淡，撒上葱花点缀即可出锅。这道香辣虾头色泽诱人，外酥里嫩，满口留香。
总结来说，制作香辣虾头并不复杂，只需掌握好火候与调料比例，就能轻松做出一道下饭佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点！
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