如何制作满足的素食滑块

容桦君
导读 我不会因为偶尔喜欢 Impossible 或 Beyond 汉堡而道歉。有时我觉得我应该,考虑到他们因高度加工而面临的批评,而不是专注于可识别的蔬

我不会因为偶尔喜欢 Impossible 或 Beyond 汉堡而道歉。

有时我觉得我应该,考虑到他们因高度加工而面临的批评,而不是专注于可识别的蔬菜等。(提示自以为是的,“明白了!”评论者厌倦了“为什么素食者和纯素食者想要一些提醒他们是肉吗?”问题。)

相反,我想专注于它们烹饪的容易程度,以及它们对像我这样的植物性食客有多大的好处,是的,他们喜欢制作精良的汉堡包的味道和质地,但又不想由动物制成。

这个食谱包括一些巧妙的技巧:使用玻璃馅饼盘或盘子和羊皮纸将馅饼压成整齐的 7.5 厘米圆形;首先冷却它们,以便它们易于操纵并更好地支撑;汉堡烹饪时将切碎的洋葱压在一侧烧焦;并添加蒸汽以软化小圆面包并帮助融化纯素奶酪。

素食酒吧滑块(4-8 人份)

为获得最佳效果,请使用一块磨碎的植物肉而不是肉饼。请注意,在测试中,我们更喜欢带有奶油蛋卷式滑块面包的这些;甜味夏威夷式面包卷与微甜/酸的酱汁相得益彰。为每位客人提供一个滑块作为开胃菜或两个滑块作为主菜。

原料

为了酱汁

2汤匙植物蛋黄酱

1汤匙番茄酱

1茶匙甜泡菜酱

1/2茶匙砂糖

1/2茶匙白醋

1/2茶匙现磨黑胡椒

对于滑块

340克植物性绞肉

1/4茶匙细盐

1/4茶匙现磨黑胡椒

8个滑块汉堡面包

4片植物性奶酪

4茶匙植物油,分开

1/4 杯切碎的黄洋葱或白洋葱,分开

1/4杯水,分开的

方法

做酱汁

在一个小碗里,将蛋黄酱、番茄酱、调味汁、糖、醋和胡椒搅拌在一起。

制作滑块

将一张羊皮纸对折,然后展开。用湿润的手捏住碎肉并将其滚成 8 个球(每个 42 克)。

将一个球放在羊皮纸的一侧,将另一侧折叠起来,然后使用透明的馅饼盘或烤盘将球压成均匀的 7.5 厘米宽的馅饼。(使用玻璃制成的东西可以帮助您在按下时看到肉饼的大小。)

转移到盘子或烤盘上,用剩下的球重复。

在肉饼上撒上盐和胡椒粉,冷藏至少 15 分钟至 24 小时。

将酱汁均匀地分配在面包底部,然后将它们放在盘子上。

把奶酪叠起来,切成四等份(16 块)。

在中高温的大不粘锅中,加热 2 茶匙油直到冒烟。

使用抹刀,将四个肉饼转移到煎锅中。

在馅饼的顶部撒上总共 2 汤匙的洋葱​​,然后用抹刀背面用力压入馅饼。

把肉饼煮到第一面变成褐色,大约 1 分钟。

翻转馅饼,在每个馅饼上放 2 块奶酪,然后加入面包顶部。

在肉饼旁边的锅中加入 2 汤匙水(小心不要弄湿小圆面包),盖上盖子,煮至奶酪融化,90 秒。

将滑块转移到准备好的面包底部,用铝箔盖住,在烹饪剩余的肉饼时放在一边。

用剩下的 2 茶匙油、4 个肉饼、2 汤匙洋葱、面包顶部和 2 汤匙水重复上述步骤。趁热食用。

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