如何重新加热牛排

司空香宁
导读如果你有一块剩余的牛排,或者一块牛排的一部分,你可能会认为重新加热是不可能的。好消息:您绝对可以重新加热牛排并保持其多汁性和整体质

如果你有一块剩余的牛排,或者一块牛排的一部分,你可能会认为重新加热是不可能的。好消息:您绝对可以重新加热牛排并保持其多汁性和整体质量。坏消息:把事情做好并不是一个快速的过程。在这里,我们将向您展示如何完成工作。

你应该重新加热牛排吗?

如果你有半块或更少的牛排,尝试重新加热整个牛排可能没有意义。你最好把它切成薄片,然后用它做一个牛排三明治,或者把它放在沙拉上,或者放在炒菜里。所以对于这个故事,我们假设你有足够的牛排来让它值得重新加热——这由你来决定。

再加热意味着重新烹饪

接下来要记住的是,在重新加热牛排时,您基本上要煮两次,这使得很难(尽管并非不可能)将其保持在与最初相同的熟度水平。这是因为熟度是牛排内部温度的函数——牛排最初烹饪时内部的温度有多高。达到特定水平的熟度,无论是稀有、中等稀有还是中等,都是将牛排烹饪到特定的内部温度。对于稀有,这是 120 到 130 F。对于中等稀有,它是 130 到 135 F。对于中等,135 到 145 F。

因此,如果您想重新加热中等稀有的牛排,并且仍然希望它是中等稀有的,则需要将其加热以使内部温度保持在 130 华氏度以下。

使用温度计

你知道吗?检查牛排温度的最佳方法是使用即时读数温度计。这听起来像是异端邪说。用温度计戳牛排会导致牛排流失汁液的想法很普遍。但事实是,牛排不是水气球。是的,你会在穿刺点失去一点汁液。但是过度烹饪会导致整个牛排的汁液流失。所以归根结底,保持牛排多汁的最好方法是不要煮过头,即使这意味着要在上面戳一个小洞。

因此,拿起一个即时读数的温度计,为重新加热方法 #1 做好准备。

再加热方法#1:烤箱到炉灶

把你剩下的牛排从冰箱里拿出来。最好让它在室温下放置 30 到 45 分钟。将烤箱预热至华氏 250 度。这样的低温有助于确保牛排加热缓慢,从而减少过度烹饪的可能性。

将冷却架或烤架放在烤盘上,然后将牛排放在架子上。在烤箱中加热 20 到 30 分钟,具体取决于牛排的厚度,直到用温度计测量的内部温度达到华氏 110 度。接下来,将其转移到热锅中,加入少许油煮一会快速烧焦,每边 30 到 60 秒。砰,你已经完成了。

再加热方法#2:真空低温烹调法

另一种重新加热牛排的绝妙方法是使用真空低温烹饪锅。Sous vide 是一种烹饪方法,包括将一块食物密封在塑料中(通常使用真空封口机),然后将其浸入加热到特定温度的水中。这种方法的美妙之处在于,如果水的温度保持在 130 F(例如),无论经过多长时间,食物都不可能超过 130 F。很多人用这种方法烹制牛排,最后在平底锅上烤熟,使其外表呈硬皮棕色。

你可以用同样的方法重新加热牛排。真空低温烹调锅有一个恒温器,可确保水保持在您选择的任何温度。但是你可以使用一壶水、一个温度计和一个细心的眼睛。至于真空密封牛排,如果您没有真空密封机,您可以将牛排密封在可重新密封的冷冻袋中。在拉上拉链之前,一定要尽可能多地挤出空气。

加热一大锅水,直到它开始冒蒸汽。用你的温度计检查一下。(糖果和油炸温度计有一个夹子可以将它连接到你的锅上,这很有帮助,但不是必需的。)一旦读数为 130 到 135 F,将热量降低到中低。将装有牛排的袋子浸入其中,然后将其放在那里。加热可能需要一个小时,具体取决于牛排的厚度以及是整块牛排还是其中的一部分。

一旦它被加热,在热锅上快速烤一下,让外面重新酥脆,你就可以走了。

其他方法

还有一些其他方法值得一提,虽然它们不是最万无一失的,但它们更快。

首先,微波炉。人们通常认为在微波炉中重新加热牛排是个坏主意。虽然很难调节温度,但如果做得好,使用低功率和 30 秒的爆发,它可以工作得很好。与流行的神话相反,微波炉不会“从内到外”烹饪。微波不会穿透那么远。他们所做的只是通过激发食物中的水分子来加热食物的外层,这些外层将热量传导到内层,就像烤架或烤箱一样。

您也可以在炉灶上重新加热牛排。只需加热你的平底锅,加一点油,然后加入你的室温牛排,每边煎 60 到 90 秒。用温度计检查温度!它煮的时间越长,你就越有机会把中等稀有的牛排变成中等大小,或者把中等大小的牛排变成中等大小。

标签:

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!