如果你有一块剩余的牛排，或者一块牛排的一部分，你可能会认为重新加热是不可能的。好消息：您绝对可以重新加热牛排并保持其多汁性和整体质量。坏消息：把事情做好并不是一个快速的过程。在这里，我们将向您展示如何完成工作。
你应该重新加热牛排吗?
如果你有半块或更少的牛排，尝试重新加热整个牛排可能没有意义。你最好把它切成薄片，然后用它做一个牛排三明治，或者把它放在沙拉上，或者放在炒菜里。所以对于这个故事，我们假设你有足够的牛排来让它值得重新加热——这由你来决定。
再加热意味着重新烹饪
接下来要记住的是，在重新加热牛排时，您基本上要煮两次，这使得很难(尽管并非不可能)将其保持在与最初相同的熟度水平。这是因为熟度是牛排内部温度的函数——牛排最初烹饪时内部的温度有多高。达到特定水平的熟度，无论是稀有、中等稀有还是中等，都是将牛排烹饪到特定的内部温度。对于稀有，这是 120 到 130 F。对于中等稀有，它是 130 到 135 F。对于中等，135 到 145 F。
因此，如果您想重新加热中等稀有的牛排，并且仍然希望它是中等稀有的，则需要将其加热以使内部温度保持在 130 华氏度以下。
使用温度计
你知道吗?检查牛排温度的最佳方法是使用即时读数温度计。这听起来像是异端邪说。用温度计戳牛排会导致牛排流失汁液的想法很普遍。但事实是，牛排不是水气球。是的，你会在穿刺点失去一点汁液。但是过度烹饪会导致整个牛排的汁液流失。所以归根结底，保持牛排多汁的最好方法是不要煮过头，即使这意味着要在上面戳一个小洞。
因此，拿起一个即时读数的温度计，为重新加热方法 #1 做好准备。
再加热方法#1：烤箱到炉灶
把你剩下的牛排从冰箱里拿出来。最好让它在室温下放置 30 到 45 分钟。将烤箱预热至华氏 250 度。这样的低温有助于确保牛排加热缓慢，从而减少过度烹饪的可能性。
将冷却架或烤架放在烤盘上，然后将牛排放在架子上。在烤箱中加热 20 到 30 分钟，具体取决于牛排的厚度，直到用温度计测量的内部温度达到华氏 110 度。接下来，将其转移到热锅中，加入少许油煮一会快速烧焦，每边 30 到 60 秒。砰，你已经完成了。
再加热方法#2：真空低温烹调法
另一种重新加热牛排的绝妙方法是使用真空低温烹饪锅。Sous vide 是一种烹饪方法，包括将一块食物密封在塑料中(通常使用真空封口机)，然后将其浸入加热到特定温度的水中。这种方法的美妙之处在于，如果水的温度保持在 130 F(例如)，无论经过多长时间，食物都不可能超过 130 F。很多人用这种方法烹制牛排，最后在平底锅上烤熟，使其外表呈硬皮棕色。
你可以用同样的方法重新加热牛排。真空低温烹调锅有一个恒温器，可确保水保持在您选择的任何温度。但是你可以使用一壶水、一个温度计和一个细心的眼睛。至于真空密封牛排，如果您没有真空密封机，您可以将牛排密封在可重新密封的冷冻袋中。在拉上拉链之前，一定要尽可能多地挤出空气。
加热一大锅水，直到它开始冒蒸汽。用你的温度计检查一下。(糖果和油炸温度计有一个夹子可以将它连接到你的锅上，这很有帮助，但不是必需的。)一旦读数为 130 到 135 F，将热量降低到中低。将装有牛排的袋子浸入其中，然后将其放在那里。加热可能需要一个小时，具体取决于牛排的厚度以及是整块牛排还是其中的一部分。
一旦它被加热，在热锅上快速烤一下，让外面重新酥脆，你就可以走了。
其他方法
还有一些其他方法值得一提，虽然它们不是最万无一失的，但它们更快。
首先，微波炉。人们通常认为在微波炉中重新加热牛排是个坏主意。虽然很难调节温度，但如果做得好，使用低功率和 30 秒的爆发，它可以工作得很好。与流行的神话相反，微波炉不会“从内到外”烹饪。微波不会穿透那么远。他们所做的只是通过激发食物中的水分子来加热食物的外层，这些外层将热量传导到内层，就像烤架或烤箱一样。
您也可以在炉灶上重新加热牛排。只需加热你的平底锅，加一点油，然后加入你的室温牛排，每边煎 60 到 90 秒。用温度计检查温度!它煮的时间越长，你就越有机会把中等稀有的牛排变成中等大小，或者把中等大小的牛排变成中等大小。
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