披萨上没有菠萝，面上绝对没有番茄酱，carbonara 中也没有双层奶油。
后者——一种简单的面——传统上是用腌猪肉、鸡蛋、帕尔马干酪和黑胡椒粉调味制成的。
这道菜的根源可以追溯到那不勒斯，尤其是著名厨师 Ippolito Cavalcanti，他在 17 至 18 世纪写下了用鸡蛋、奶酪和猪油做成的面。
但本周，《纽约时报》因一种烟熏番茄培根蛋面食谱而引起了人们的议论，该食谱取代了添加的圣女果和番茄酱。
食谱解释了西红柿如何为这道菜“增添鲜亮的味道”。但亵渎食品的行为遭到了愤怒的读者的猛烈抨击。
厨师乔·赫德 (Joe Hurd) 同意基本的就是最好的，声称培根蛋面是“从传到英国的最掺假的菜肴”。
他补充说：“尽管从 1960 年代开始它就成为 Trattoria 的主食，当时只针对英国人的口味进行了极小的‘调整’，但遗憾的是它已经出现在超市的冷柜货架上。”
“它被一群狂热的庆祝厨师痛苦地震撼并最终折磨，他们迫切希望在不需要修改的东西上留下灼热的印记。”
有时，最简单的菜肴最难做，也最容易出错。例如，“世界上最好的”面酱只需要三种成分。
客观地，对经典进行扭曲并没有错。(例如，Chrissy Teigen 的辣味噌面是一些 Metro.co.uk 团队成员的最爱。)
但如果你想要更传统的东西——为了避免让各地的人不高兴——我们向乔请教了他正宗的培根蛋面食谱。
如何制作 Joe Hurd 的正宗 Carbonara
服务 2
烹饪时间 20-25 分钟
原料
90 克方块 Guanciale
50 克磨碎的帕尔马干酪
50 克佩科里诺罗马诺/托斯卡诺
(或100克其中之一)
3个大鸡蛋
现磨黑胡椒调味。我个人非常喜欢。
200 克干布卡蒂尼/面/Mezze Rigatoni/Paccheri/Taglierini
方法
1. 小心地去除 guanciale 上的任何外皮。保存它，因为你可以稍后添加到锅中。将 guanciale 切成与小指末端大小相等的块。
2. 将平底锅放在炉灶上，加入guanciale 和外皮。把火调到中火，让 guanciale 慢慢煮，把它的脂肪煮出来。留意它并在燃烧时降低热量。你想让它们超级脆，呈金黄色。
3. 准备好后，将guanciale 片从锅中取出并放在厨房纸上。
4. 在 Pyrex 碗中将蛋黄和奶酪打匀，放在一边
5. 烧开锅盐水(我一般每100克面加10克盐)
6. 加入面并按照说明烹饪。大多数厨师和厨师会在建议时间前 2 分钟去除，以完成面的乳液。
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