随着情人节的临近，思绪自然会转向爱情和巧克力。为了更多地了解巧克力及其对我们的影响，我们采访了宾夕法尼亚州立大学食品科学教授 Joshua Lambert。Lambert 的研究侧重于饮食，特别是采用饮食习惯来预防癌症、肥胖和炎症。他广泛研究可可，这是巧克力的主要成分。
问：为什么我们将巧克力与爱和亲密联系在一起?
兰伯特：首先我要说我不是历史学家，所以我不能告诉你太多关于巧克力和情人节的历史，但我会说吃巧克力的过程以同样的方式影响我们大脑的奖励系统爱呢。吃巧克力是件愉快的事。它味道不错，含有脂肪和糖分，因此会在我们的大脑中发出奖赏通路信号。这是有生物学和进化的原因的。您的身体需要脂肪和糖类才能发挥作用——而且，就进化而言，我们还需要陪伴。所以，我认为巧克力与情人节有关或应该与情人节有关，这与我们的神经学有关。我们给我们关心的人一些东西，当他们吃的时候，会让他们感觉良好。
问：这是有道理的，但它不仅仅是让他们感觉良好，对吧?它没有健康益处吗?
兰伯特：是的。对巧克力进行的人体研究似乎很有希望。至于它们对心血管疾病和其他炎症性健康问题的影响，我想说至少吃巧克力与患糖尿病或其他健康问题之间似乎没有任何关联——只要你在正常范围内吃巧克力消费模式。巧克力并不是我们小时候都听说过的健康不良的恶魔。
问：你能解释一下你所说的“正常消费模式”是什么意思吗?我正在为一个朋友问这个，他就是我自己。
Lambert：我在回答“我应该吃多少巧克力?”这个问题时所采用的方法。或者“我应该吃什么样的巧克力?” 是从整体健康的角度来考虑。你能做的最好的事情就是多吃水果和蔬菜，多运动，不要吸烟。然后，当你去吃我所说的“放纵食品”时，你可以用巧克力代替其他东西。
如果你一直吃很多放纵的食物并且你不吃很多水果和蔬菜，你不运动并且你吸烟，那么在上面添加一些巧克力可能不会帮助你健康问题。但是，如果您的饮食和生活方式总体上是健康的，并且渴望享受美食，我建议您选择巧克力。
问：为什么你会推荐巧克力?
Lambert：我们的团队主要研究可可和动物模型，我们发现健康益处表明肥胖、炎症和其他潜在心脏问题的风险因素有所减少。
其他对人类使用巧克力的研究发现了积极的影响，食用巧克力较多的人群心血管疾病和高血压的发病率较低。现在，这种巧克力是否必须是超黑巧克力，含有非常高水平的可可粉，目前尚不清楚，至少从人口研究来看是这样，因为它们的设计目的不是为了解析这一点。
注意：可可是可可树的种子，而巧克力是经过加工的可可与其他成分(如牛奶和糖)混合而成。
问：这引出了我的下一个问题。我们应该吃什么类型的巧克力?
Lambert：至于你应该吃什么样的巧克力，我想说的是，如果你喜欢黑巧克力，你应该吃黑巧克力。如果你不喜欢 99% 的黑巧克力，那么我认为没有足够的证据表明你应该吃那种东西。如果你喜欢好时的牛奶巧克力棒，那就吃吧。这真的是关于采用巧克力作为放纵食品来取代其他可能没有这些额外健康益处的食物，而不是过度食用。
问：乔什，这对我来说是音乐。
兰伯特：就像饮食和健康方面的一切一样，你必须在他们所在的地方与人会面。如果你不喜欢球芽甘蓝，那么我告诉你它们对你有多好都无关紧要。所以，我们应该专注于你所做的同样健康的事情，比如胡萝卜。也许有一天我们可以说“你必须吃 95% 来自世界这个地区的单一产地巧克力”，但现在还没有证据。没有数据支持这种处方。在这一点上，如果你想吃甜食，适量的任何巧克力都是不错的选择。
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