学校等公共场所的植物性膳食计划可以在改变有益于地球的行为方面发挥重要作用。最近的一份报告指出了这一概念，该报告强调了在应对气候变化方面可以引发更大社会变革的“超级杠杆点”。
这份名为“突破性效应”的报告由 Systemiq 的一个国际团队与埃克塞特大学的研究人员共同创建，并在最近于瑞士达沃斯举行的世界经济论坛上提交给了世界各国领导人。
它确定了三个触发点，这些触发点可能会在占世界温室气体排放量 70% 的各个部门产生一连串的临界点。这些“超级杠杆点”被认为是采取行动的机会，这些行动的成本或难度相对较低，而且发生重大变化的可能性相对较高。
使基于植物的蛋白质易于获取
三项关键行动之一是植物性蛋白质的公共采购。该报告指出了在全球公共采购政策中支持替代蛋白质的重要性，这可能有助于提出大规模采用的转折点。例如，在纽约市，所有公立学校在周五停止供应肉类，取而代之的是红薯浓汤、三豆辣椒、黑豆和车前草能量碗等植物性食物。
这项名为“植物动力星期五”的倡议得到了该市埃里克·亚当斯 ( Eric Adams)的支持——他在诊断出 2 型糖尿病后改用植物性饮食，恢复了健康。该计划于 2022 年 2 月首次实施，为纽约市公立学校系统内的 930,000 多名儿童提供每周一天的免费素食餐。
此外，纽约市还将植物性膳食作为其公立医院患者的默认选择。
“[食品政策办公室 (MOFP)] 的指导原则是让健康的选择成为简单的选择，”MOFP 执行董事 Kate MacKenzie 告诉 VegNews。“直到最近，植物性膳食还没有广泛普及。通过在我们的公立医院引入植物动力星期五并将植物性膳食作为默认设置，我们正在这样做——让健康的选择成为简单的选择。”
改变行为造福地球
报告指出，除了帮助早期改变行为，利用学校等公共机构大量购买替代蛋白质，将迅速增加需求，帮助生产者实现规模经济，从而降低成本。
“通过向大量消费者介绍这些产品，公共采购还可以提高可及性，并有助于改变围绕肉类消费的社会规范，”报告称。“转移公共采购不需要大量额外的政府支出，而是可以集中精力将现有预算从动物蛋白转向替代蛋白。”
而且，鉴于基于植物的蛋白质在技术上已经很先进，这可以通过减少畜牧业的排放，尤其是养殖奶牛的甲烷排放，来帮助加速低碳转型。通过在价格、口味和质地方面实现与动物性蛋白质的同等水平，将替代蛋白质的临界点提前，可能有助于将替代蛋白质的预计市场份额在 2035 年从大约 10% 增加到 20%，从而显着减少全球对肉类的需求.
对于纽约市来说，其植物性膳食计划牢牢植根于健康，但在教育孩子们他们的食物选择如何影响环境方面，它们也具有连锁效应。
“改变行为非常困难，”麦肯齐说。“这就是为什么我们要尽早关注学校的食物环境。”
“亚当斯坚信学校环境必须支持健康——包括自助餐厅提供的食物、课程作业和食物环境;这包括创造温馨的空间，让人们可以轻松享用美食，”她说。
投资植物性膳食计划
去年，名厨 Rachael Ray 加入了为纽约市儿童提供更多植物性选择的努力。在其他烹饪家的支持下，Ray 领导了纽约市首个厨师委员会，以开发手抓、以植物为基础且与文化相关的食谱，并为纽约市教育局食品和食品办公室的厨师提供实践培训。营养服务。
为了进一步投资确保植物性膳食令人愉快，MOFP 在植物性膳食菜单开发过程中纳入了味觉测试。
“确保我们从纽约人那里得到反馈对这座城市来说非常重要，”MacKenzie 说。“很多人不知道这一点，但学校食堂菜单上的每一道菜品都经过学生的严格测试。新项目在添加到菜单之前必须获得 75% 的满意度。”
“同样重要的是，我们要认识到改变是多么困难，尤其是在尝试改变饮食时，”她说。“众所周知，在年幼的孩子中，平均需要大约 15 次不同的食物接触才能让孩子真正对某种食物产生偏好。”
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