斯坦福大学医学院研究人员进行的一项研究表明，与依赖等量动物肉的饮食相比，在饮食中平均加入两份植物性肉类替代品可以减少某些心血管危险因素。
这项研究揭示了用植物性替代品替代传统红肉的潜在健康益处，解决了人们对纯素肉营养状况的担忧。具体来说，该研究旨在探讨这些产品对心血管健康的影响。
植物肉更健康吗?
显然，由植物制成的汉堡肉饼比肉类汉堡更健康。然而，一些纯素肉类替代品，例如Beyond Meat，被认为是经过加工的，因为它们是由食物分离物和提取物制成，而不是由整豆和切碎的蘑菇制成。
素食新闻.汉堡.超越肉类超越肉类
克里斯托弗·加德纳博士是斯坦福大学预防研究中心的医学教授，也是一名长期素食主义者，他是吃天然食品的坚定支持者，特别是蔬菜。由于一些植物性肉类含有饱和脂肪，并被归类为高度加工食品，加德纳想研究它们与红肉相比如何影响身体。
加德纳在一份声明中说：“人们对这些新的肉类替代品存在强烈反对。” “问题是，如果你添加钠和饱和脂肪含量高的椰子油，并使用加工成分，那么该产品实际上仍然健康吗?”
为了回答这个问题，加德纳和他的团队招募了 30 多名参与者，并让他们遵循两种不同的饮食习惯，每种饮食持续八周。一组每天至少食用两份动物肉，主要是红肉，而另一组每天至少食用两份植物性肉类替代品。
该研究的重点是测量参与者体内三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 的水平，这是一种与心血管疾病风险相关的分子。
该团队在整个研究过程中采取了预防措施来消除偏见，包括与斯坦福大学的第三方定量科学部门合作，在所有参与者完成 16 周的饮食干预后分析数据。
降低TMAO水平
研究结果发表在《临床营养学杂志》上，并于最近在良好食品会议上公布，结果强调，食用植物性肉类的参与者中 TMAO 水平较低。
TMAO 被认为是心血管疾病的一个新兴危险因素，尽管其因果关系尚未明确确定。人们认为，由于红肉中存在肉碱和胆碱等前体，TMAO 水平可能会增加。
在研究的前八周内，食用红肉饮食的参与者的 TMAO 水平有所增加，而食用植物性饮食的参与者则没有。然而，当各组改变饮食时，从肉类转向植物性替代品的参与者发现TMAO水平下降，而从植物性转向肉类的参与者TMAO水平并未增加。
这一令人惊讶的结果让加德纳推测，某些负责产生TMAO的肠道细菌可能会在以红肉为主的饮食习惯中大量繁殖，但在那些完全不吃肉的人中却不会。
纯素肉的额外健康益处
除了降低TMAO水平之外，该研究还揭示了植物性肉类的其他健康益处。两组参与者的 LDL 胆固醇(通常被称为“坏”胆固醇)水平平均下降了 10 毫克/分升。这种减少不仅具有统计学意义，而且具有临床意义。
此外，尽管这项研究最初并不是作为研究而设计的，但在植物性饮食中，参与者平均减掉了两磅体重。
该研究的主要作者 Anthony Crimarco 博士在一份报告中表示：“当参与者用植物性肉类代替红肉时，观察到的体重减轻是一个意外的发现，因为这不是一项研究。”陈述。
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