鱼翅汤正宗做法（鱼翅）

大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于鱼翅汤正宗做法，鱼翅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鱼翅种类分为：排翅和散翅两大类。

2、排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。

3、发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

4、散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

5、排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。

6、按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

7、扩展资料鱼翅按，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种颜色区分，以黄、白、灰三色较优。

8、由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

9、淡水鱼翅用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。

10、鱼翅还可按形态完整与否分类。

11、涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

12、参考资料来源：百度百科-鱼翅。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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