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解答：
1、 将茄子切成小块，平铺在容器中，微波炉加热时钟，使茄子半熟，更容易炖软，热茄子吸油少；用葱花翻炒锅里的热油，倒入茄子。
2、不要用太多的油。
3、用铲子压茄子，将鱼露、老干妈、生抽、老抽、糖、醋混合。
4、将鱼露倒入锅中翻炒均匀，加入半碗水，盖上锅盖小火焖钟；出锅前洒上水、淀粉、汤汁，使之变稠；翻出一碗一辈子香的炖饭，把鱼香炸茄子倒在饭旁边；取出勺子搅拌均匀，一饱眼福就可以动动嘴了；鱼香茄子拌饭成品图。
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