世界各地种植着超过 14,000 种不同的蘑菇，蘑菇是一种不起眼的食物，不仅可以单独食用或添加到各种菜肴中，味道鲜美，而且还是地球上最可持续生产的食物之一。
蘑菇是环保方面的超级英雄，因为它们是最环保的作物之一，能有效利用水、能源和土地。生产一公斤蘑菇只需 20 升水，而生产 1 公斤土豆则需要 280 升水，生产 1 公斤苹果需要 800 升水，生产 1 公斤巧克力则需要高达 17,000 升水。
从营养角度来看，蘑菇含有高达我们每日推荐摄入量的 60% 的多种必需维生素和矿物质。它们含有五种不同的 B 族维生素，有助于支持能量、大脑功能和皮肤健康;磷有助于强健骨骼，铜有助于免疫系统支持和关节健康;钾可以保持肌肉、神经和心脏的良好运作;硒是一种强大的抗氧化剂和必需矿物质，有助于调节血压，支持健康的免疫系统，促进健康的头发、皮肤和指甲，并对您的情绪产生积极影响，而且最重要的是，它们不含麸质、糖或饱和脂肪
当谈到用蘑菇烹饪时，它们不仅价格实惠、健康且热量低，而且是一种超级万能的方式，可以在原本无聊或平淡的饭菜中发挥创意。一些想法包括：
将切碎的新鲜蘑菇添加到披萨上作为美味的配料。选择不含乳制品奶酪的无肉披萨，让餐点更加素食和纯素食。
将蘑菇加入炒菜中。吃蘑菇的一种美味方法，特别是对于那些可能不喜欢其浓郁味道或质地的孩子来说，是将其与各种其他蔬菜混合在中式炒菜中，包括胡萝卜、菠菜、卷心菜、西兰花、和绿豆。
早餐吃蘑菇。将它们炒熟并与炒鸡蛋一起食用，或者将它们切碎并放入煎蛋卷中。
蘑菇可以制成美味的奶油酱，有多种用途——作为馄饨的中心，倒在通心粉上，制成蘑菇汤或油炸并与牛排一起食用。
蘑菇应该如何保存和储存?专家建议将它们放在冰箱的最上层，以保持最新鲜，但补充说，它们一次可以在冰箱中保存长达十二个月。清洁时，建议用干净的湿布或纸巾擦拭，切勿用水清洗，因为它们会吸收太多液体，煮得不好。
为了庆祝这些美味佳肴，辣椒烹饪工作室(南非最大的烹饪学校，在全国设有六个校区)的厨师们提供了三种令人惊叹的易于制作蘑菇菜肴的食谱。
大蒜蘑菇
(4-6 人份)
这些美味的黄油和蒜味小菜是终极配菜，是辣鸡、美味羊肉、甜火腿或完美烤沙朗牛排的完美搭档。
原料
300 克 小蘑菇
1 茶匙 罗勒
1 茶匙 新鲜百里香
1 茶匙 帕尔马干酪，精细磨碎(可选)
4 汤匙 无盐黄油
1 茶匙 橄榄油
2 汤匙 大蒜，切碎
1 茶匙 牛至
½ 茶匙 海盐
½ 茶匙 现磨黑胡椒
方法
用湿厨房毛巾擦拭蘑菇的顶部。(不要将蘑菇放在水下或浸泡，因为这会导致锅中过多饱和，从而防止蘑菇边缘变脆。
用中火将黄油和油一起放入锅中加热，直至黄油融化并与油混合。
融化后，加入蘑菇，放置 4 - 5 分钟，直至蘑菇变成金电影 且边缘酥脆。
加入大蒜和香草，再煮一分钟直至散发出香味。用盐和胡椒调味。为了增加风味，可以在食用前在蘑菇上撒上帕尔马干酪。
酿波托贝洛蘑菇
原料
6 个中等大小的波多贝罗蘑菇(去蒂)
200克菠菜，切碎
2 汤匙 红洋葱碎
1 根切碎的葱
3/4 杯原味酸奶
¼ 杯蛋黄酱
1 杯磨碎的帕尔马干酪
¼ 茶匙 龙蒿
¼ 大蒜粉
¼ 海盐
新鲜黑胡椒粉
⅓ 杯面包屑
方法
将烤箱预热至 220°C。挖出波多贝罗蘑菇中心并去除茎。在平底锅上喷上不粘烹饪喷雾，然后将蘑菇盖放在托盘上。淋上橄榄油，然后用手擦拭蘑菇。在蘑菇盖上撒上盐，然后烘烤 13 - 15 分钟或直至变软。
从烤箱中取出并沥干多余的液体。同时，将菠菜彻底清洗并沥干。在一个碗中，将菠菜、大葱和洋葱与原味酸奶、蛋黄酱、 3/4 杯帕尔马干酪、龙蒿、大蒜粉、粗盐和黑胡椒混合。将烤箱降至 190°C。
将混合物均匀地舀到烤蘑菇上，然后在上面放上剩余的帕尔马干酪。放回烤箱 10 分钟，直至混合物呈现金电影 。立即上菜。
奶油炒蘑菇
这个食谱作为配菜或面铺在上面都很美味。奶酪奶油酱很容易适应素食或纯素食饮食。
原料
1 公斤 蘑菇，切成厚片
1 汤匙 橄榄油
4 瓣蒜，切碎
¼ 杯鸡肉或蔬菜高汤
2 汤匙 玉米淀粉
1½ 杯牛奶
盐和胡椒调味
½ 杯磨碎的马苏里拉奶酪
¼ 杯 磨碎的帕尔马干酪
1 茶匙 新鲜百里香
方法
在锅中，用中火加热油。同时，在一个小碗中加入高汤和玉米淀粉并混合。油足够热后，加入蘑菇煮2-3分钟，然后搅拌并继续煮1-2分钟，直至呈金电影 。您可能需要分批烹饪，以避免锅内过度拥挤。
加入大蒜，煮至香味四溢，然后加入淀粉混合物和牛奶，并用盐和胡椒调味。搅拌直至酱汁开始变稠。
加入磨碎的奶酪，继续煮至奶酪完全融化，然后拌入百里香，然后关火。按要求使用。
脆皮炒蘑菇
这个食谱将普通蘑菇变成金棕色零食，非常适合聚会、比赛日或任何其他特殊场合。
原料
500克小蘑菇
1½ 杯 通用面粉
1杯啤酒(无酒精也可以)
2½ 茶匙 盐
3/4 茶匙黑胡椒
1/4 茶匙大蒜粉
1/4 茶匙洋葱粉
煎炸用菜籽油
1 汤匙 新鲜切碎的欧芹
方法
在深锅中，将约 7 厘米厚的油加热至 190°C。在蘑菇上撒上 ½ 杯面粉，然后抖掉多余的面粉。将剩余的面粉、啤酒、盐、胡椒、大蒜粉和洋葱粉放入一个中等大小的碗中，搅拌至光滑。将每个蘑菇浸入面糊中，然后让多余的部分滴回碗中。不要过度拥挤，将蘑菇煎约 7 分钟或直至呈金电影 。建议分批煎炸，以避免锅内过度拥挤。将所有蘑菇炸透后，撒上欧芹即可食用。
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