正宗大师做的红糖老面馒头（红糖戗面开花馒头）

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解答：

1、 将红糖倒入清水中，稍微煮开，搅拌至糖和水完全混合，晾至左右温水(不烫)。

2、将面粉和酵母混合，慢慢倒入温热的糖水，边倒边用筷子搅拌成絮状面团，将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至食指比面粉大一倍，在中间戳一个洞，打开面团中间，可以看到已经变成蜂窝状。

3、发酵结束后，将发酵好的面团排气，加入小苏打，揉搓均匀。

4、将剩下的面粉分次加入(舀入)，同时舀入干粉，揉至面粉和面团融为一体，揉成光滑的面团，搓成长条，醒发后倒入锅中，待锅水烧开后，直接用手将粉拉出，不要搓粉，也不要定型。

5、将它面朝上拉，直接放入油中(或者。

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标签： 红糖戗面开花馒头

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