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解答：
1、 将嫩豆腐切成小方块的水，放入盐，在淡盐水中煮一分钟取出控水。
2、姜剁碎，芹菜剁碎，锅里放虾油，炒姜末姜末，炒香，放入蟹黄酱，用小火把酱炒香，倒入煮熟的豆腐，轻轻翻炒，最后倒入少许水淀粉勾芡，再撒上芹菜碎，即可出锅。
3、蟹黄豆腐成品图。
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