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解答：
1、 准备好材料。
2、将紫圆茄子清洗干净，去皮，切成斜角刀片，放入容器中，加盐，翻动几下，腌制半小时。
3、最好用手翻转盆边，让盐充分混合。
4、就这样，给茄子加盐。
5、后来炒的时候，根本不吃油。
6、锅里油不多，茄子出锅后还是油多。
7、而且茄子容易软烂。
8、将土豆洗净去皮，切成斜角刀，放入清水中清洗两遍，然后浸泡防止氧化变色，使用时再取出。
9、这样做的好处是土豆炒的时候不吃油。
10、只需准备好葱花、姜末和大蒜，用刀将它们捣碎。
11、青椒切小块，胡萝卜切小块。
12、取一个干净的小碗，拌一碗汁：耗油，适量盐，酱油，半勺酱油，半勺糖，玉米淀粉，一勺鸡粉。
13、搅拌均匀备用。
14、这是腌茄子，很多黑汁。
15、用手把茄子里的水挤出来，稍微用力挤一下，把水挤出来。
16、锅里火，倒油，不要太多，和平时一样多油就行。
17、油热后，取出土豆块，放入锅中，茄子放入锅中。
18、如果你的锅很小，把土豆块和茄子炒几次。
19、我的锅是一个大的平底不粘锅，可以把土豆和茄子放进去一起炒。
20、将土豆炒至有金边，即可食用。
21、茄子炒至金黄，用筷子夹住，软了就可以取出。
22、没有必要在锅里放油。
23、炒完茄子和土豆后，稍微翻炒一下青椒和胡萝卜片。
24、用锅里剩下的油，把碗汁倒进去，小火慢炒。
25、翻炒至汤汁浓稠，放入炒好的茄子和土豆，翻炒几下，放入青椒和胡萝卜片，翻几下，装盘，撒些香菜即可食用。
26、好吃好吃好喝的菜做好了。
希望通过这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。
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