W母鸡什么时候我的小家伙开始吃固体食物，我的食品储藏室被不间断的酥油供应所取代。突如其来的入侵是由这个家庭的女族长造成的，他们想确保我只给婴儿喂食自制的酥油，而不是商店买的酥油。钢罐从他们的厨房涌入我们的厨房，足以持续几个月。
酥油在我的文化中具有神圣不可侵犯的价值。它用于烹饪，崇拜和替代医学。在烹饪界，酥油是一种备受喜爱的烹饪脂肪，也是一种奢侈的脂肪。它是ambrosential的，因其坚果味和颗粒状的口感而珍贵。它在日常和节日菜肴中的作用至关重要。无论是用于tadka，在脂肪中绽放整个香料的巧妙技术，还是用于为神灵油炸糖果和小吃，还是作为一碗khichdi或chapati的最后繁荣，酥油的作用都至关重要，传统的家庭厨师确保他们永远不会用完它。
近年来，酥油赢得了所谓的超级食品的声誉，被有健康意识的人称为“液体黄金”。对于家庭使用酥油几代人的家庭厨师来说，很难理解大惊小怪是什么。因此，让我们来一探究竟。
酥油到底是什么?
酥油很胖。它是通过炖黄油制成的，然后加热澄清以分离出牛奶固体和水。该过程产生淡黄色或琥珀色液体，一旦冷却并凝固，就会变成光滑的涂抹酱。在孟加拉家庭中，允许焦糖化，直到达到深棕色。
没有两个家庭的酥油味道是一样的。这是因为技术，烹饪时间，甚至用于准备它的容器因家庭而异。牛奶的质量很重要，取决于动物饲料的类型。例如，喜马拉雅山区的酥油味道与马哈拉施特拉邦平原上的酥油不同，这是由于风土的影响。
传统上，的酥油是使用bilona工艺由牛奶制成的，据信自吠陀时代以来就已经存在。它涉及煮沸和冷却牛奶，然后用凝乳接种并让它凝固过夜。然后第二天早上使用bilona或木制搅拌器将发酵的凝乳搅拌，以分离黄油和酪乳。为了制作酥油，黄油在加热下融化，直到其水分蒸发，留下明显的残留物。这个过程需要两天才能完成，由于机械化生产的兴起，现在正在消亡。
在许多家庭中，酥油是用凝结的奶油制成的，这些奶油是从全脂牛奶表面收集了一段时间。然后将新鲜的酸奶添加到奶油中，这有助于它变成酸奶油，通常是在一夜之间，并且还赋予酥油独特的风味。然后将发酵的奶油与冷水混合，以分离出黄油。最后，让它加热炖煮，直到牛奶固体沉淀下来。这个过程可能看起来很乏味，但最终结果却令人非常满意。
由于酥油没有水，因此它具有很高的烟点(约482度，而黄油为350度)，这使其成为高温烹饪的理想选择。它没有牛奶固体也意味着酥油对那些对乳制品过敏的人有好处。而且由于它是货架稳定的，它不需要冷藏，这一特性说明了它作为一种能够承受炎热天气的成分的起源。
酥油的味道如何?
不，酥油的味道不像黄油;口感较轻。一罐制作精良的酥油具有明确的坚果味，来自牛奶固体的焦糖化。您还应该能够在手指之间摩擦它以测试微小的颗粒。
这种恭维在厨师Shriya Shetty的声音中显而易见。“它是烤鸡肉酥油的成分。无论是香料的焦糖化还是最终的味道，如果酥油质量较差，这道菜都会分崩离析，“Shetty说，她也被称为”酥油烤女孩“，并花了几个月的时间为她的弹出式和工作室完善火红色的Mangalorean经典。
酥油的历史是怎样的?
酥油可以追溯到大约8000年前的河流域文明。在考古遗址发现的陶器上的脂质残留分析表明，乳制品在当地经济中发挥了重要作用。当时，水牛奶因其高脂肪含量而备受推崇，因此最适合制作酥油。
佛经，或据信可追溯到公元前800年至公元前300年的古文本，证实了酥油在节日期间的广泛使用。作者Om Prakash在他的《古的食物和饮料》(从最早的时代到公元1200年)一书中提到了madhuparka，这是一种由蜂蜜，酸奶或酥油制成的甜点，是为崇拜或欢迎客人而准备的。早期的佛教徒喜欢澄清的黄油，它被作为补品送给康复僧侣。
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