根据发表在《营养学杂志》上的一项新研究的结果，源自真菌的真菌蛋白——有时被称为蘑菇肉——在抗阻训练中与动物蛋白一样有效地支持肌肉建设。
这项来自英国埃克塞特大学研究人员的研究声称，这是首次探索富含真菌蛋白的纯素饮食是否可以在阻力训练期间支持与杂食饮食相同程度的肌肉生长。与此同时，越来越多的成年人正在减少吃肉，最新数据显示，现在有超过 700 万成年人遵循无肉饮食。
随机试验分为两个阶段。在第一阶段，16 名健康的年轻人完成了为期三天的饮食，他们的蛋白质来自杂食性或纯素食(主要是素食品牌 Quorn 开发的真菌蛋白)来源。在此阶段，对新陈代谢进行了详细测量。
在第二阶段，22 名健康的年轻人完成了为期 10 周的大容量渐进式阻力训练计划，同时食用高蛋白杂食性饮食或富含真菌蛋白的纯素饮食。
结果表明，两种饮食对肌肉质量和力量的增加相当，两者之间没有显着差异。高蛋白杂食组的全身瘦体重增加了 2.6 公斤(5.7 磅)，而纯素饮食组增加了 3.1 公斤(6.8 磅)。在试验过程中，两组的大腿肌肉也增加了相同的量 (8.3%)。
基于这些结果，研究小组得出结论，在抗阻训练期间，富含真菌蛋白的纯素饮食在增肌方面与高蛋白杂食饮食一样有效。
你能通过纯素饮食锻炼肌肉吗?
这项研究是证明真菌蛋白在肌肉构建中的效力的最新研究。埃克塞特大学 2020 年发表的研究发现，真菌蛋白比牛奶蛋白更能增强肌肉，2021 年的一项研究得出结论，富含真菌蛋白的纯素饮食有助于维持老年人的肌肉组织。
然而，这项最新研究首次将真菌蛋白与包括肉类在内的杂食性饮食进行直接比较，并在参与者日常生活的 10 周延长“自由生活”期间进行比较。
“众所周知，坚持高蛋白饮食可以增强肌肉。在埃克塞特大学进行试验的研究员 Alistair Monteyne 在一份声明中说。
“然而，之前并不清楚非动物来源的饮食和非动物来源的蛋白质来源，如 Quorn 的真菌蛋白，是否可以在阻力训练期间支持肌肉构建，其程度与杂食性饮食和动物来源的蛋白质来源相同。”
“我们现在有大量证据表明真菌蛋白是支持肌肉维持和生长的有效蛋白质食物，可能比任何其他替代蛋白质来源的证据都要多，”Monteyne 补充道。
什么是蘑菇肉?
蘑菇肉是源自真菌的天然高纤维单细胞蛋白质。使用这种蛋白质的最受欢迎的品牌是 Quorn，其第一个产品——使用一种叫做“Fusarium Venenatum”的真菌微生物制成——于 1985 年问世。利用微生物发酵过程，该公司推出了多种基于真菌蛋白的产品无肉渣、香肠、鸡肉等。
这种真菌取自土壤，用玉米、小麦和必需矿物质制成的营养物质发酵，制成蛋白质和纤维含量高、饱和脂肪含量低且不含反式脂肪和胆固醇的食物。
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