食物有一种与生俱来的能力，可以唤起爱、安慰和珍贵回忆的感觉。在南部，rasam体现了这种情感。如果您是肉食爱好者，喜欢肉味但口味清淡的食物，这里有各种非素食的拉萨姆制剂，会让您对汤上瘾，这是其他菜肴无法比拟的。
食物有一种与生俱来的能力，可以唤起爱、安慰和珍贵回忆的感觉。尽管地域偏好可能有所不同，但情感联系却是持久的。例如，在天气不好或寒冷的日子里，品尝一碗热气腾腾的拉萨姆和松软的米饭会带来温暖，让您以前所未有的方式享受这道菜。同样，许多菜肴都带有令人安慰的怀旧情绪，因此赢得了“安慰食物”的称号，因为它们一次又一次地受到追捧。
在南部，rasam 体现了这种情感。一碗热气腾腾的这种丰富营养的混合物具有舒缓的功效。Rasam 是一种传统肉汤或汤，以罗望子汁为基础，由多种成分混合而成，包括芝麻油、姜黄、番茄、辣椒、黑胡椒、大蒜、小茴香、咖喱叶、芥末、香菜、细辛、海盐和水。
这些成分还以其药用和治疗特性而闻名。例如，罗望子和小茴香有助于消化，而姜黄则具有抗炎特性。大蒜可以增强免疫力，黑胡椒可以增加刺激感，同时驱散感冒、咳嗽和流感。生姜对消化和肠道问题有奇效。
Rasam 是一种肉汤，它进入泰米尔纳德邦、喀拉拉邦、卡纳塔克邦、安得拉邦和特伦甘纳邦大多数南家庭的日常饮食中，在这些地方它有很多名字。虽然它在泰米尔语和马拉雅拉姆语中被称为 rasam，但在卡纳达语中被称为 thili saaru(流汤或汤)，在泰卢固语中被称为 chaaru，意思是精华。
如果您是肉食爱好者，喜欢品尝肉的味道，但又喜欢吃清淡的食物，那么有各种非素食的 rasam 制剂会让您对汤上瘾，这是其他菜肴无法比拟的。一些蟹肉、羊骨或乡村鸡肉拉萨姆可以增强包括印楝花或菠萝在内的素食版本的营养和营养价值。
非素食拉萨姆含有来自肉类、家禽或海鲜的蛋白质和健康脂肪，这使得这种汤在很多方面都成为一顿完整的饭菜。Rasam 体现了烹饪传统和医学知识的融合，使其不仅仅是一道菜;它证明了口味和治疗功效的和谐融合。虽然大蒜、番茄、胡椒、菠萝和鸡腿拉萨姆可能是受欢迎的素食拉萨姆，但这里有六种非素食拉萨姆，可以提供均衡的膳食体验。
蟹拉萨姆
泰米尔纳德邦著名的蟹拉萨姆(泰米尔语为“Nandu Rasam”)巧妙地利用了蟹爪、蟹腿和蟹残渣。该过程首先将孜然、辣椒、黑胡椒、青葱、大蒜和生姜粉碎。然后将它们与芥末籽和咖喱叶一起炒。碎蟹残渣被合并，进一步油炸。接下来，加入水、罗望子果肉、切碎的香菜茎和捣碎的西红柿。整个混合物慢慢煮沸，每种成分都赋予其精华，从而使味道融合在一起。这道辣蟹拉萨姆是切蒂纳德家庭和整个泰米尔纳德邦的一道深受喜爱的菜肴，通常与米饭一起享用。
钦奈的 Amma Chettinadu 餐厅、Savya Rasa 或 ECR 上的 Thoondil 餐厅提供一些最好的螃蟹 rasam 版本，您可以与其他品种一起品尝。厨师 Thomas Zacharias 早些时候在 Instagram 上表达了他在访问 Karaikudi 时非常喜欢 nandu rasam。他的标题是：“Crab Rasam 是一种东西!在 @thebangala，它做得非常好，我可以用它来代替我早上的咖啡!”
羊肉 Nenjelumbu Rasam
羊骨或羊腿通常与一些姜黄、盐和胡椒一起煮一两个多小时，以完全提取肉的营养价值和精华。提取的肉汤用于制作 rasam。这种肉汤味道鲜美，充满能量，当您流鼻涕或身体不适时，喝一杯用大蒜、姜黄和黑胡椒煮的 rasam 正好适合您。
这种 rasam 单独品尝时会让人感到清爽。他们中的大多数人喝这种滋补汤来治疗感冒、流感和止咳。在钦奈和泰米尔纳德邦以外，供应切蒂纳德美食的餐厅通常会提供肉类拉萨姆。钦奈的 Savya Rasa 或本地治里 Biryani Veedu 的 Sri Kamatchi 是品尝羊肉 nenjelumbu rasam 的热门地点。他们将其与短粒米饭一起食用。搭配羊肉配菜或炸鱼，这种组合可以成为您的首选舒适食物。
罗亚·波图·查鲁
这是一种在安得拉邦和泰米尔纳德邦制作的拉萨姆(rasam)。安得拉邦和特伦甘纳邦的 chaaru 或 rasam 是用干虾头或虾制成的，首先将其浸泡在热水中清洗并软化。然后将其油炸并磨成细粉或糊状，然后添加到沸腾的 rasam 中，其中包含西红柿、大蒜、小茴香、胡椒、生姜、罗望子和洋葱。
在泰米尔纳德邦，使用新鲜的虾头。首先将它们用大量水煮沸。将注入虾头的水过滤，然后用作制作 rasam 的基础。有些人喜欢在制作 rasam 的最后添加虾头，并将煮熟的虾头放在单独的盘子上，与 rasam 和米饭一起食用。
当富含蛋白质的辛辣香气在空气中飘荡时，食欲就像大海一样开放，用这道虾头浓汤吞下堆米饭。西红柿、大蒜和黑胡椒只会增强味道，这可能会让你在吃饱后贪婪地想要一份。
牛尾拉萨姆
牛尾拉萨姆是番茄和罗望子肉汤的另一种肉味搭配，配上胡椒和大蒜，可以成为您任何一天的即食舒适食物。虽然它可能不是最受欢迎的肉类拉萨姆，但在季风和冬季，它因其浓郁的肉味和健康的脂肪含量而受到人们的喜爱。牛尾汤是通过在高压锅中煮来提取的，而拉萨姆则是通过与牛尾块一起进一步煮来进一步准备的，这使得这碗饭感到舒适，可以或不可以与米饭搭配享用。
纳图·科日·拉萨姆
Naatu kozhi rasam 是一种用散养乡村鸡制成的肉汤，具有丰富的文化遗产，泰米尔纳德邦的 Kali Kovil 等寺庙经常在特殊场合烹制，在特殊场合会宰杀母鸡，将鸡肉作为 prasadam 供奉。这种辛辣可口的 rasam 不仅是一种传统，也是一种传统。它也是一种历史悠久的治疗感冒和流感的家庭疗法。
Kozhi rasam 是一种在喀拉拉邦、安得拉邦、泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦广受欢迎的肉类拉萨姆。这种加入胡椒的混合物由乡村鸡肉制成，具有多种健康益处。除了有效治疗感冒和咳嗽外，它还有助于整体消化并提供能量。汤汁的浓郁风味源自天然鸡油，无需额外添加油。
当使用去骨、去皮的鸡胸肉时，它会变成一种健康有益的汤，可以与米饭或烤肉一起享用。JP Nagar 卡纳提克 (Karnatic) 的安得拉风味鸡肉 Rayalaseema rasam 和班加罗尔 Chettinad 餐厅 Anjappar 的 Nattu Kozhi Milagu Rasam(乡村鸡肉胡椒拉萨姆)是两个品尝鸡肉味拉萨姆的地方。
以下是 nandu 或蟹 rasam 的食谱，供您品尝并享受这个季风季节：
原料
对于拉萨姆·波迪：
3汤匙香菜籽
7 干红辣椒
1 汤匙 黑胡椒
1 汤匙 图尔木豆
2又1/2茶匙小茴香籽
3 个中等大小的青葱，去皮并切碎
7 大瓣大蒜，去皮并切碎
对于拉萨姆：
1/2 茶匙 小茴香籽
1 个中等大小的洋葱，捣碎
1 个中等大小的番茄，捣碎
1 茶匙姜黄粉
10–12 片咖喱叶
400克螃蟹(最好是蟹爪和蟹腿)
盐，适量
3汤匙罗望子果肉
1/4 杯新鲜香菜叶，切碎
方法：
对于拉萨姆·波迪：
在干锅中，将芫荽籽、红辣椒和花椒烤约一分钟。
将木豆和小茴香籽放入锅中。继续烘烤，直到木豆和小茴香开始变成浅棕色。
将烤好的香料从火上移开，让它们冷却。
使用搅拌机或研钵和杵将烤香料研磨成粗粉。
将切碎的青葱和大蒜加入香料混合物中，继续捣碎直至充分混合。
对于拉萨姆：
在高压锅中加热油。当油热时，加入小茴香籽和切碎的洋葱。
将洋葱炒至半透明，然后加入西红柿和咖喱叶。再煮 2-3 分钟。
加入螃蟹(或蟹爪)并搅拌均匀，炒约2分钟。
倒入4杯水，加盐，盖上高压锅的盖子。
一旦压力增大，将火调小，煮约 7-8 分钟。
打开高压锅盖之前让蒸汽逸出。
添加准备好的 rasam podi(可以使用一半)、罗望子果肉和一些水(如果需要)以达到所需的 rasam 稠度。
将 rasam 煮约 3-4 分钟，然后将其从火上移开。
用新鲜的香菜叶装饰，作为肖巴或与松软的米饭一起食用。
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