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解答：
1、 红薯个头中等，但个头小。
2、将皮洗净切成m方块(红薯丝)，放入清水中洗去表面的淀粉。
3、红薯沥干水分，加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀，再加入一勺淀粉，拌匀。
4、静置一会后，倒出淀粉水，再加入一勺淀粉。
5、如果水分排得足够多，可以一次性加入淀粉。
6、锅中倒入半锅油，大火加热，然后转中低火。
7、判断油温的方法是将一根筷子放入热油中，有密集的气泡从筷子中浮出来或往里面扔一块红薯，油锅的状态如图。
8、沾有淀粉的红薯块在油锅里油炸。
9、先不要搅拌，一分钟后再搅拌。
10、如果有粘粘的红薯块，用筷子分开。
11、保持油面起泡，炒钟。
12、具体时间取决于油温。
13、炸至金黄酥脆时，可将油捞出放入装有吸油纸的盘中。
14、将白糖一起放入碗中，搅拌至糖几乎溶解。
15、将糖倒入不粘锅，小火慢炖，不要搅拌。
16、这是一个大泡沫国家。
17、糖浆继续煮出小气泡，用木铲刮锅底，糖液就不会闭合了。
18、将红薯块倒入糖浆中，快速翻转红薯块，使每个红薯块都裹上糖浆，关火出锅。
19、这里有一个小技巧。
20、红薯块最好还是趁热吃。
21、糖浆倒的时候不会让糖浆很快冷却，会导致糖浆返砂。
22、盘子底部可以涂上熟油防止粘，也可以撒上白糖防止粘。
23、把裹着糖浆的红薯块放在盘子里。
24、如果糖浆到位，那就用筷子夹起红薯，把糖丝拔出来。
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