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解答：
1、 准备好材料。
2、将圆茄子洗净，去皮，切成斜刀片，放入容器中，加盐，翻几下，腌制半小时。
3、最好用手把盆倒过来翻几下，让盐充分混合。
4、这样茄子就咸了。
5、后面煎的时候，一点油都没有。
6、锅里油不多，茄子出锅后还有很多油。
7、而且茄子容易软烂。
8、土豆洗净去皮，切成坡刀，清水洗两遍，然后浸泡防止氧化变色，使用时再取出。
9、这样做的好处是土豆炒的时候不吃油。
10、只需准备好葱花、姜末和大蒜，用刀将它们捣碎。
11、青椒切小块，胡萝卜切小块。
12、取一个干净的小碗，拌一碗汁：耗油适量，盐适量，酱油适量，酱油半勺，白糖半勺，玉米淀粉，鸡粉勺，搅拌均匀备用。
13、这是有许多黑色汁液的腌茄子。
14、用手挤茄子，稍微用力挤一下，把水挤出来。
15、开大火，倒油，不要太多，和平时一样多的油就行。
16、油热后，取出土豆块，放入锅中，茄子放入锅中。
17、如果你的锅小，炒几次土豆块和茄子。
18、我的锅是大平底不粘锅，可以放土豆茄子一起炒。
19、把土豆煎到有金黄色的边缘，然后就可以出锅了。
20、茄子炒至金黄，用筷子扎一下，软了就出锅。
21、不要在锅里放油。
22、炒完茄子和土豆后，稍微炒一下青椒和胡萝卜片。
23、用锅里剩下的油，把碗汁倒进去，小火慢炒。
24、翻炒至汤汁浓稠，放入炒好的茄子和土豆，翻炒几下，放入青椒和胡萝卜片，翻几下，装盘，撒点香菜即可食用。
25、好吃好喝的地山鲜做好了。
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