无论您是在州立公园的固定烤架上烤热狗，还是在荒野中的余烬上放一串涂油的蔬菜，在树林里吃饭都是无与伦比的。关于体验的一些东西——在火焰上做饭的原始感觉，或者只是在一个僻静的地方带来的平静——让一切都变得更好吃。
现在，说实话：在露营地做饭需要耐心。设备是有限的，你必须做更多的准备工作，如果晚餐烤焦了，你就不能无缝披萨。但老实说，更高的赌注是乐趣的一部分。当你钉它?这是一种很棒的感觉。
如果您想升级您的户外烹饪游戏，我们请各种厨师告诉我们他们最喜欢在露营地制作的餐点。从浓郁的叉子嫩排骨和火烤莎莎酱到香辣牛肉串和桃子馅饼，这里有他们对在树林里享用真正非凡美食的建议。
现在，在我们开始之前……
下面的每个食谱都可以在燃气烤架、木炭烤架或位于火上的可折叠炉排上制作。在您的露营地，没有一个需要超过 30 分钟的烹饪时间。然而，大多数确实需要不同程度的家庭准备：腌制、切片、香料混合、冷藏包装。这是为了提高效率(离开前你做的越多，在露营地用餐所需做的越少)也是为了味道(当腌料有时间做它的事情时，你的味蕾会感谢你)。
就工具而言，相对而言，下面的每个食谱都对露营地配件很轻(同样，在家准备有帮助)。但是，您需要将以下物品与您的其他装备一起携带。
一个铸铁锅。
一个可折叠的篝火烤架(如果你在火焰上做饭)。
钳。
耐热烧烤手套。
砧板或其他准备表面。
一把好刀。
一个涂油刷。
一些不锈钢或其他此类食品安全碗。
可重复使用的盘子、杯子和器皿。
好的，关于食谱……
1. 主菜：Brad Leone 的 Sous Vide Mountain Ribs
Brad Leone 不是 s'mores 的忠实粉丝。如果您是观看过以新泽西发音、发酵食谱和诙谐、普通人的吸引力而闻名的“与布拉德一起活着”的数百万观众中的一员，这有点令人惊讶。经典的篝火晚会感觉就像是布拉德·莱昂 (Brad Leone) 的事。但是没有。真的不是他的风格。
“我喜欢这种风味，但我不喜欢它们，”他说。
然而，Leone 的两个男孩，4 岁和 6 岁，都喜欢吃羊肚菌。当他们在篝火附近时，他不会破坏童年的经历。“我会做所有的事情——稍微烤一下全麦饼干，得到那个金色的烤棉花糖，加热巧克力，等等，”他说。“但我不像其他人那样喜欢它们。”
很公平。然而，莱昂内确实喜欢户外活动。他在大自然中长大，是一个狂热的渔夫、桨手、猎人和觅食者。他的食谱，美食探险实地笔记：从树林到海洋的食谱和故事，就是对它的提炼。这是一本以季节性为重点的指南——一部分是游记，一部分是食谱——围绕着在东北部的一年冒险展开。Leone 的父亲是一位狂热的猎人和渔民，他将户外活动的欣赏传递给了他，现在他喜欢将同样的快乐传递给他的儿子们。他们经常去露营、远足和钓鱼(“他们太年轻了，不适合做任何严肃的事情，”他说，“但我们有很多乐趣。”)。
当然，用餐是体验的重要组成部分。Leone 最喜欢与朋友和家人一起准备户外旅行的食谱之一就是这些排骨。它们是预先用真空低温烹调法烹制的——也就是说，用腌料真空密封，然后在温度控制的水浴中慢炖。然后，您所需要做的就是将密封的、完全煮熟的排骨装入冷藏箱中，到了晚餐时间将它们扔到烤架上。“真空低温烹调法是烹饪食物的好方法，可以在树林里徒步旅行时吃，”莱昂内在野外笔记中写道。“你在生活轻松的家里提前完成了艰苦的工作，然后在树林里的火上完成完美煮熟的排骨。”
下面的食谱经 Brad Leone 的《美食探险现场笔记》许可摘录。
原料
1架排骨，任何风格，切成两半
¼杯发酵黑豆酱
¼杯芝麻油
3汤匙。酱油
2汤匙。蜜糖
3瓣大蒜，磨碎的
1个大葱，切片
1个弗雷斯诺智利，压碎
2茶匙。胡椒粉*
1茶匙。磨碎的新鲜姜
方向
将所有成分放入真空袋中并真空密封。预热真空低温烹饪锅，使水浴温度保持在 165 华氏度。将袋子放入水中煮四个小时。排骨将完全煮熟并准备在烤架上炸开。
一旦排骨在真空袋中煮熟，它们可以在冰箱里至少保存一周。准备吃排骨时，将它们从袋子中取出，放在热烤架或火上，直到它们变热并烧焦，大约 15 分钟。把袋子里的酱汁留着，这样又香又肥又甜。在肋骨重新加热和炭化时将其刷在肋骨上。
2. 配菜：Felipe Donnelly 的火烧番茄沙司
当迪斯科炸玉米饼、科洛尼亚佛得角和科莫多餐厅的合伙人兼行政总厨费利佩·唐纳利(Felipe Donnelly)走进树林时，他问自己一个我们都应该问自己的问题：我能用最少的东西做最多的事情是什么?答案让他想到了简单。“简单的菜单，简单的准备，简单的食物，味道丰富，”他说。这种莎莎酱就是其中的一个体现，一种不费吹灰之力但回报高的食谱。将整个番茄和洋葱放在火旁，直到变软并烧焦(您也可以将它们烤成类似的效果)，然后切碎，撒上石灰，撒上香菜。“结果是一种超级美味的一面，可以搭配任何东西，”他说，并补充说它特别适合热狗。
原料
5个番茄(中等大小)
1个黄洋葱
两个酸橙汁
1束香菜
塞拉诺辣椒(可选)
方向
将洋葱(带皮)和番茄放在熊熊烈火旁，直接放在坑或烤架上。
煮番茄(如果你正在使用，还有塞拉诺斯)定期用钳子旋转它们以获得良好的炭。他们将在大约五分钟内准备好，具体取决于热量。一旦它们开始起泡，就该将它们拉出来了。
让洋葱煮约 20-25 分钟，每八分钟旋转一次。皮肤会完全烧焦。把洋葱从火上移开，把刀插进去。如果刀片以很小的阻力直接穿过，那么它就准备好了。结果应该是柔软的焦糖洋葱。
将洋葱和番茄切碎放入碗中。加入酸橙汁和香菜，尽情享用。
3. 主菜：主厨 Richard Sandoval 的牛肉和玉米 Anticucho 配 Aji Amarillo 酱
棍子上的肉是为户外准备的。它煮得很快，非常宽容，并配有自己的内置器具。Anticucho 是一种受欢迎的秘鲁街头烤肉串，根据厨师Richard Sandoval的说法，它是一顿极好的露营晚餐。丹佛泛拉丁餐厅Toro背后的著名餐厅老板将牛里脊腌制在传统的甜辣混合物中，以红色 ají panca 为特色(如果你找不到它，你可以将 ancho chile 磨碎)，然后用大块的肉串串起来玉米棒子，然后在火上烤。“又浓又辣，这不是一般的腌料，”桑多瓦尔说。“你会很高兴你成功了。”
事先将肉腌制——如果你正在制作莎莎酱——然后把它放在冷却器中，这样你在露营地所需要做的就是穿上烤肉串并敲击烤架(桑多瓦尔说，便宜的金属烤肉串最适合拿着牛肉和玉米)。如果你用烤架在篝火上做饭，桑多瓦尔说让烤肉串煮三到五分钟，然后用钳子或手套把它们翻过来再煮三到五分钟。“要测试肉是否熟透，请从其中一根烤肉串上扯下一块并稍微切开，”他说。“如果它还没有准备好，只需将其滑回烤肉串上并煮至熟即可。”
原料
对于腌料和牛肉：
1/2 杯 aji panca 酱
1/2杯菜籽油
2汤匙。酱油
2汤匙。蒸馏白醋
1汤匙。是拉差
4瓣大蒜
1/2茶匙。干牛至
1/2茶匙。孜然粉
1/2茶匙。粗盐
1/2茶匙。胡椒
2 磅。牛里脊肉(去掉多余的脂肪，切成 1 1/2 英寸的块)
对于 Aji Amarillo 莎莎酱：
1个中等黄色甜椒(切成两英寸的块)
1茶匙。菜籽油
1/2杯蛋黄酱
2汤匙。aji amarillo 或 aji panca 酱
1汤匙。新鲜酸橙汁 粗盐
其他：
3 穗玉米(去壳并横向切成 4 块)
4 根长金属烤串
方向
制作腌料：将aji panca、油、酱油、醋、sriracha、大蒜、牛至、孜然、盐和胡椒粉在搅拌机中搅拌均匀。将腌料转移到 1 加仑的带拉链的塑料袋中。加入牛肉。密封袋子并冷藏，偶尔转动袋子至少两个小时(最多 16 小时)。
制作阿吉莎莎酱：在烤箱中央放置一个架子，将其预热至 350° F。将黄胡椒与油一起放在有边的烤盘上。烘烤，偶尔搅拌，直到胡椒块变软但不变成褐色，大约 25 分钟。让它们完全冷却。在搅拌机中将黄辣椒、蛋黄酱、aji amarillo paste 和酸橙汁搅成泥。用盐调味莎莎酱。(莎莎酱可以盖上盖子冷藏三天。)
准备一个户外烤架，以便在高温下直接烹饪。对于木炭烤架，让煤燃烧直到它们被白灰覆盖，您可以将手放在煤上方约 1 英寸处一到两秒钟。对于燃气烤架，将其预热至高温并将热量调节至 550° F。(请参阅上面的营火烹饪说明。)
从腌料中取出牛肉并抖掉多余的部分。将四块牛肉和三块玉米穿在每个串上。(像牛眼一样将每个玉米块穿过其中心。)将烤架格栅刷干净。煮串，转动一次或两次，直到牛肉变成褐色，八到十分钟中等稀有。
从腌料中取出牛肉并抖掉多余的部分。将四块牛肉和三块玉米穿在每个串上。(像牛眼一样将每个玉米块穿过其中心。)将烤架格栅刷干净。煮串，转动一次或两次，直到牛肉变成褐色，八到十分钟中等稀有。
4. 甜点：主厨 Ryan Schmidtberger 的炒桃子和浆果“Cobbler”
此食谱由纽约市西村美式邻里小酒馆Hancock St.的行政总厨兼合伙人 Ryan Schmidtberger 提供。在夏天，施密特伯格带着家人去纽约州北部露营，这样他的城市孩子就可以体验户外活动。“这让他们有机会看到星星，翻动岩石，找到他们在城市里从来没有见过的笨拙的人和虫子，”他说。“我们上次旅行时，每天早上都会在我们的小屋院子里出现三只野火鸡。女孩们喜欢看到他们并给他们起名字。”
在露营地时，施密特伯格保持低调(“我们通常做蛋白质和夏季蔬菜，”他说)。但这并不一定意味着无聊，因为这种简单的蜜饯和鲜奶油甜点证明了这一点。准备起来很简单(只有奶油需要冷藏，只有糖混合物真正需要在你离开前组装)，很快就混合在一起，可以在烤架上或篝火上制作。它尝起来令人难以置信——甜美、烟熏味和松脆——并且有一个好处，那就是让孩子们完成在玻璃瓶中摇晃奶油的任务，而其他所有东西都放在一起。
原料
4 个成熟的桃子，去核，切片
1杯蓝莓或覆盆子
4汤匙。糖
1/2茶匙。肉桂
1/2茶匙。姜粉
1撮盐
1杯麦片或最喜欢的格兰诺拉麦片
1杯重奶油，储存在冰柜或冰箱中的品脱大小的玻璃瓶中
方向
在零食包大小的袋子中混合糖、肉桂、生姜和盐。从桃子上去掉核，切成半英寸厚的小块。放入冷冻拉链袋中，去除多余的空气以减少氧化。将 1 杯浓奶油量入一个防漏的品脱大小的梅森罐中
将铸铁煎锅放在热烤架上或直接放在火炭上 10-15 分钟。
开始摇晃一罐浓奶油。(这是您可以在篝火周围传递给每个人帮助的任务之一。您想摇晃直到制作生奶油。)
小心地将糖混合物直接加入热煎锅中。糖会很快开始焦糖化。
一旦糖开始变成液体，小心地加入桃子。一开始尽量不要移动它们太多，因为焦糖开始快速煮熟它们。桃子会释放出大量的液体，这将有助于烹饪它们。
几分钟后搅拌，确保桃子被均匀地涂上。
最后加入浆果，再煮一分钟，确保不要粉碎它们。
从锅中取出水果。在上面放上 Museli 或格兰诺拉麦片，装在纸杯或咖啡杯中。
与新鲜的生奶油一起食用。
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