无论您想要蓬松的还是奶油的(或粘稠的，这里没有判断)，俗气的或蒜味的或任何其他类型的土豆，以下是您需要了解的不同变量。
马铃薯种类
您使用的马铃薯是决定土豆泥的主要因素。土豆一般分为两类，Harold McGee 在“关于食物和烹饪”中说：粉状和蜡状，对应于高淀粉和低淀粉含量。
糖化方法
淀粉还在糖化如何影响您的糖化中发挥作用。烹调过程中吸水的淀粉颗粒正等着爆裂，到处释放淀粉分子。它们破碎得越剧烈，释放的淀粉就越多，导致土豆泥粘稠。如果那是你的事，那么一定要把食品加工机弄坏，或者带着你的土豆捣碎机去城里。
如果蓬松是您想要的质地，您希望煮熟的土豆尽可能温和，以避免释放所有多余的淀粉。他说，使用电动搅拌器会释放一些淀粉，但不像使用锋利的食品加工刀片那样多，所以结果是奶油味的。
还有一个技术含量很低的选择，那就是木勺。与捣碎机相比，用它捣碎土豆不太可能使淀粉颗粒过度劳累。如果您喜欢土豆泥中的一点质朴，在相对光滑的土豆泥中加入一些小块，那么勺子就是您的最佳选择。
胖的
在土豆泥中添加脂肪有两个主要目的：质地和风味。就质地而言，脂肪有助于分离和包裹捣碎的块茎。更多的脂肪会产生更奢华的效果。在光谱的高端，有重奶油和黄油等选择。如果你正在寻找颓废，这就是你想去的地方。
牛奶会偏瘦，如果你没有胃口来选择高脂肪的食物，这不是一件坏事。不过，我会建议坚持全脂牛奶，或者至少是低脂牛奶。一些酸奶油折叠成混合物可以增加脂肪和浓郁的味道。
如果您要避免或减少乳制品的摄入量，则可以使用橄榄油。它更干净的味道可以补充而不是压倒土豆的泥土味。
奶酪
像上面的其他乳制品一样，奶酪是一种多功能成分，根据您的口味，您可以随意选择大胆或醇厚。在醇厚的一面，你可以考虑帕马森干酪或温和的切达干酪。用烟熏高达或锋利的切达干酪或坚果格鲁耶尔来提高赌注。想要真正大胆吗?考虑一种奶油蓝奶酪。
在尝试加入奶酪时注意不要过度劳累土豆，这 - 你猜对了 - 会使它们变得粘稠。尽可能轻柔地折叠它。
其他调味方法
有很多方法可以从一开始就为你的土豆注入个性。您可以在煮土豆的水中加入您选择的葱(洋葱、大蒜、青葱)。水里的醋不仅可以增加风味，还可以防止土豆变色。
新鲜的香草折叠或撒在最后是自然的合身。我喜欢土豆和百里香的搭配。欧芹还是迷迭香?当然，虽然你会想要确保迷迭香被切得很细，因为它的叶子更坚硬。细香葱和大葱非常适合最后的葱属植物。
即使您正在努力获得最好的土豆泥，您也不必太过分。在努力实现理想的糊状物时采取婴儿步骤，看看哪些有效，哪些无效。即使是像您使用的胡椒类型这样简单的小改变也值得尝试。虽然出于某种原因，黑胡椒粉很常见，但换成白胡椒粉可能足以吸引您的客人 - 并让他们回去更多。
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