如何将烤箱变成空气炸锅

邢发钧
导读 Between my咖啡机,烤箱和混合器,在我的厨房台面上找到空房间几乎是一项不可能完成的任务。就像方块游戏一样,我经常需要花费一些尴尬的时...

Between my咖啡机,烤箱和混合器,在我的厨房台面上找到空房间几乎是一项不可能完成的任务。就像方块游戏一样,我经常需要花费一些尴尬的时间来重新配置我的整个厨房设置,只是为了平放一个砧板来切碎一些蔬菜。随着厨房电器似乎越来越笨重,找到减少杂乱的方法始终是重中之重 - 至少在我的家中。

所以,困难的部分是:该怎么办?当然,我们永远无法摆脱我们心爱的人空气炸锅,咖啡机完全是不可能的 - 甚至不要想它!但是,您是否知道我们的必备品之一厨房电器——也就是我们真的无法摆脱的烤箱,尽管它体积庞大——实际上可能比我们最初想象的要多。除了烘烤,烤制和烘烤之外,如今的大多数烤箱都具有不那么隐藏的功能,我们真的希望我们早点注意到这一点。瞧,瞧,对流设置。

在您的不同旋钮和按钮之间烤箱,您可能会看到一个被认为是“对流”的设置,这实际上是空气油炸的偷偷摸摸的烹饪同义词。您的常规全尺寸烤箱可能已经具有此设置,这意味着您可以使用全尺寸烤箱“空气油炸”食物。向杂乱无章的厨房台面问好,并可能告别你笨重的空气炸锅(抱歉,至少现在是这样)。近藤玛丽不是那么骄傲吗?

那么,什么是对流烹饪?

为了真正理解是什么让对流烹饪如此类似于空气油炸,我们首先需要分解烤箱的解剖结构。传统的通常具有顶部和底部加热元件(即那些变红的线圈);同时,对流烤箱还具有风扇,可在内部循环热空气,以实现我们都喜欢的超级酥脆质地。

将空气炸锅想象成一个迷你对流烤箱,使用相同的技术将食物烹饪到最脆的完美,只是在篮子里而不是平底锅里。因此,空气炸锅不像油炸时那样依靠一大锅沸腾的油来烹饪食物,而是使用对流风扇来循环食物周围的高干热(想想:薯条,肉丸或球芽甘蓝),以复制油炸锅的脆皮效果。简而言之,烤箱的对流设置完全相同 - 如果您曾经制作过烤箱薯条或烤鸡块,这正是我们所谈论的。

现在我们已经掌握了空气油炸(和对流烹饪)技术的速度,我们应该如何使用烤箱的对流设置,以及何时使用?

如何将烤箱变成空气炸锅

首先,您需要确保烤箱配备了对流设置。是的,这听起来可能很明显,但并非所有烤箱都具有该功能(可悲的是)。然而,在过去十年左右制造的大多数烤箱都可能包括对流设置。与常规烘焙模式不同,对流烹饪依靠额外的热量和强大的空气流通来加快烹饪时间,并在食物周围形成美味的空气油炸状酥脆质地,而不仅仅是从顶部和底部加热。

为了确保您达到最高水平的紧缩,您应该牢记一些事情。首先,你仍然需要给你的食物一个很好的奶昔,并在烹饪中途折腾,以确保你的薯条或蔬菜的每个角度都均匀地酥脆。然后,为了更好的循环,您可以考虑在烤盘上衬上冷却架,并将配料放在上面,这样可以在烹饪菜肴时获得更多的气流并暴露在烤箱的热量下。最后,当对流烹饪时,您需要通过将烹饪温度降低20-25°F来调整您的食谱,以确保您不会将食物烧成酥脆(但不是以一种好的方式)。

现在,虽然这个设置很快就会成为你烹饪薯条,小汤和蔬菜等东西的新BFF,但它并不是每种类型的菜都很棒。例如,任何需要低而慢的烹饪时间和最小的表面干扰的东西,如蛋糕,蛋奶酥或蛋羹。但是在吃了几个薯条(哎呀,尝试)之后,我们相信这会感觉像在空气炸锅中烹饪一样简单。还有什么比额外的柜台空间更好的呢?

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