我不经常早起，我也不经常在岛的东边，但如果我是，通常只做一件事：在东海岸公园锻炼后吃早餐。我一直以来最喜欢的面条的必去地方之一是位于 Joo Chiat Place 的 Ah Lim(Jalan Tua Kong)Mee Pok Kway Teow Soup，在那里我在很多汗流浃背的场合吃过 mee pok tah(干)早餐.
我相信我对所有摊位所提供的东西都很熟悉，直到一些来自 Ice Ke Lim Asian Specialty Gelato 的吃货朋友(他们曾经在同一家咖啡店，还有前面提到的 Lim Bo Fresh Fruits Rojak)低声说三句话我 - 菜单外项目。
很感兴趣，但冰淇淋和罗惹吃得太饱了，我发誓要回来吃那道秘制菜——干米粉粿(手工撕成酱汁的面条，不是汤)，只在晚餐时间供应。
如果这个摊位的名字敲响了警钟，那是因为他们在新加坡的不同地点有 7 家分店，包括武吉士、淡滨尼、新邦勿洛以及 20 多年前在东海岸路拐角处的 Siglap 开办的一家和惹兰大公。
据 Bronson Lim 说，面条生意全都在家里——他的叔叔在 Siglap 经营摊位，他的父亲 Lim Teck Seng 在 Joo Chiat Place 经营面条。
当年轻的 Lim 告诉我在所有六家分店中，干米粉粿只能在他们的 Joo Chiat 分店找到时，我认为这是烹饪上的妙招。
为了澄清，米粉粿是在菜单上，但只有汤版本。干版不在菜单上。
“只有常客才知道我们会在下午 5.30 之后到达。一开始我爸不想做，因为太麻烦了。因为酱汁，所以有额外的步骤，“Bronson Lim 解释说，指着摊位的布局。
酱汁混合在不同于米粉粿的烹饪区域，这往往会在高峰期减慢整个过程，尤其是在白天和周末。
只吃晚餐的警告的原因已解决，我们深入了解了他们秘密菜肴的本质。虽然他们以 bak chor mee 闻名，但他们在 mee hoon kueh 方面的技能同样磨练得很好。
“不知何故，我们从未强调过这一点，但我们曾经在 30 多年前在 Bendemeer 地区出售过米粉粿。我们手工制作并自己滚动，”Lim 透露。
每天新鲜制作的米粉粿最初是一团面团，只包含四种简单的成分——普通面粉、鸡蛋、盐和水。第一批是早上第一件事准备好，需要的时候再补充，通常一天三次。
Lim 解释说，“米粉粿面需要有QQ 的质感”，意思是嚼起来有弹性。“至少要静置15 分钟，这样更容易操作，否则会很粘。它最多可以持续半天，而不是一整天，因为它在我们的天气下很容易变质。这就是为什么它是小批量生产的。一批用完后，我们再做一批。”
每碗米粉粿都是现点现做，捏下小块面团，迅速放入滚烫的汤锅中，瞬间煮熟。“一旦你有经验，它就会很快——也许只有 10 秒，”Lim 说。
他也很快纠正了我的假设，即干米粉 kueh 的准备方式与他们的标志性干米粉或 bak chor mee 相同。
“食谱不同。在我们的干米粉粿中，我们使用了两种不同类型的辣椒酱，醋的味道比我们的肉糜面更浓，”他澄清道。
他们的招牌肉糜面配有猪肉末、猪肉片、虾、鱼饼、鱼丸和肉丸，他们的干米粉粿配有猪肉末和切片，以及鸡蛋和江鱼仔(干凤尾鱼)。
“除非你不吃肉，否则我们会用鱼丸和鱼饼代替，”林补充道。
在他们的米粉粿酱中不能替代的是与 bak chor mee 相同的成分：猪油、参巴辣椒和黑醋。“但我们添加了水辣椒酱以获得更酸的味道，”他继续道。
事实上，两种面条菜肴的区别在于额外的酸度。正如 Lim 所描述的那样，“水辣椒”是由新鲜的红辣椒、白醋和糖制成的，具有强烈而甜美的热量。
混合和油炸成浓稠的、芳香的糊状物，参巴辣椒是大而大胆的味道——红辣椒和辣椒带来了灼烧感，belacan(发酵虾酱)和 hae bee(虾干)增加了鲜味。
Mee Hoon kueh 的制作是一个令人愉快的杂耍。在一个黑色的大碗里，酱汁是精心调配的——猪油、大蒜油、黑醋、“水辣椒”和参巴辣椒都用一点猪骨汤弄松——准备好做米粉粿了。
一小撮柔软的面团在一锅猪骨汤中在炉子上冒泡，还有猪肉末和猪肉片。将生鸡蛋打碎并加入菜心(大白菜)以完成快速烹饪过程。然后将锅里的东西倒掉，倒入等待的酱汁碗中，最后配上炸伊坎比利斯。
售价4.50 新元、5.50 新元或 6.50新元，而且是我吃过的最好的一碗米粉粿，质朴的面条质地令人愉悦。不太厚或面团，它们出奇的轻盈柔软，有弹性的咀嚼，或 Lim 之前提到的“QQ”因素。更好的是，每个光滑的部分都有许多锯齿状的小边缘，可以粘上更美味的酱汁。
醋的辣味真的很明显——黑醋的泥土气息与“水辣椒”中更明亮、更辛辣的白醋完美融合，这也带来了更新鲜、更甜的辣味，与更强大的参巴辣椒相得益彰。
整道菜的浓郁风味完全取决于浓郁的鲜味参巴酱——不需要其他调味酱。然而，如果出现“无辣椒”订单，他们确实会使用酱油调味。
在猪肉汤的基础上，肉的味道被大量的肥肉和瘦猪肉片放大。多汁的菜心、香脆的海盐江鱼仔和丝滑的鸡蛋丝带来了更多的口感。
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