有两种方法可以观察绿叶蔬菜。好吧，可能不止两个，但对于我的论点，我将跳过所有细微差别并讨论极端情况。
一种方法是只关注它们对健康的益处，这些益处有很多，这就是为什么绿色蔬菜经常被称为“超级食品”，我喜欢避免使用这个名称，因为我认为它鼓励人们关注单一成分作为神奇药丸，而不是而不是采用包含大量食物的整体饮食方法，其中一些食物比其他食物更“超级”。
看待绿色蔬菜的另一种方式是关注它们的多功能性和美味。
让我们将这两种观点运用到这道食谱中，这是由亚特兰大杰出厨师史蒂文·萨特菲尔德 (Steven Satterfield) 制作的一道极其杂乱但美味的菜肴。在他的新书《蔬菜启示》中，他写道，当他的米勒联盟餐厅供应午餐时，他将这种绿色烤奶酪作为素食选择，“你经常会发现我在轮班之间在后面狼吞虎咽。这是我无法抗拒的健康与颓废的混搭”。
蔬菜烤奶酪
萨特菲尔德对三明治的描述——“健康与颓废的混搭”——是真实的。如果可能的话，混合使用绿色蔬菜。这些三明治很大，半个就够了。因为面包片很厚，烤箱有助于融化奶酪。
4 份
活动时间：45分钟。总时间：55分钟。
储存注意事项：最好在新鲜制作时食用，但您可以冷藏最多三天并在烤箱中重新加热。
原料
1 汤匙 特级初榨橄榄油
1 个小红洋葱(140 克)，切成 1/4 英寸的丁
1/2 茶匙 细盐，再加更多调味
水，根据需要
1 大束(340 克)耐寒蔬菜(羽衣甘蓝、菠菜、甜菜、芥菜或混合物)，洗净、去茎并切碎
四片(2.5厘米)大片乡村风味酵母面包
170 克熏高达，切成薄片
170 克陈年白切达干酪，切成薄片
2 汤匙 蛋黄酱
2 汤匙 无盐黄油，分开
方向
将架子放在烤箱中间并预热至 160°C。
在一个大铸铁煎锅中，用中火加热油，直至其闪烁。加入洋葱和盐，煮 4 到 6 分钟，经常搅拌，直到洋葱变成半透明。
加一点水，然后分批加入足够的蔬菜来填满锅。煮时经常搅拌，直到蔬菜枯萎到可以添加更多的程度。继续添加蔬菜并煮至它们全部枯萎，在煮时再加入一点水以帮助蒸熟蔬菜。煮 6 到 8 分钟，直到大部分水分蒸发且蔬菜变软。尝一尝，根据需要加更多的盐调味。
将面包片放在有边的烤盘上，然后将切片奶酪均匀地分布在其中。烘烤 5 至 6 分钟，或直至奶酪刚刚融化。
从烤箱中取出，将蔬菜分成两片面包片，覆盖奶酪。盖上另外两片面包片，奶酪面朝下，然后将三明治压在一起。将蛋黄酱涂在每个三明治顶部和底部的外侧(以帮助在平底锅煎时形成外壳)。
擦拭煎锅以去除任何绿色残留物，然后将其恢复到中火。加入 1 汤匙黄油，旋转使其融化并涂在平底锅上，然后将三明治放入煎锅中。将另一个煎锅(或类似的扁平重物)放在它们上面，以减轻它们的重量，以便均匀烹饪。煮至底部变成漂亮的棕色，然后翻转并重复，添加剩余的一汤匙黄油并再次称重。煮至第二面变成漂亮的棕色。将每个三明治切成两半并趁热食用。
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